Vuodenvaihteen juhlintaan ei Suomessa liity kiinteästi erityisiä ruokatapoja, ellei nakkeja ja perunasalaattia sellaiseksi lasketa. Ranskalaisten ja italialaisten uuteenvuoteen kuuluvat osterit, äyriäiset ja simpukat. Monille ruoka on jopa tärkeämpi kuin konsanaan jouluna. Ja ruokajuomana on itseoikeutetusti samppanja, vähintään kuohuviini.
Osterit ovat meillä yhä harvojen herkkua, mutta katkarapuja sentään on saatavissa jokaisen marketin pakastealtaasta. Niistäkin saa hyvin italialaisen äyriäispastan. Ruoka on helppo tehdä, valmistuu nopeasti ja - mikä parasta - maut ovat kohdallaan. Kun kattaus on juhlava, saa yksinkertainenkin ruoka lisäsäväyksen.
Alkuruokakin on helppo ja hyvin italialainen. Jälkiruoassa ei säästellä kermaa. Sen tuntee myös maussa. Keitetty kerma eli panna cotta on siitä mainio jälkiruoka, että sen voi - ja pitääkin - tehdä ajoissa, koska sen täytyy hyytyä kylmässä.
Italialaisen aterian oikea ajoitus vaatii sen, että alkuruoan ja pääruoan välillä pidetään pastan keittämisen mittainen tauko. Samoin katkaravut pitää lisätä kastikkeeseen vasta viime vaiheessa. Muuten ne sitkistyvät.
Ilmakuivattua kinkkua
ja melonia
4 siivua ilmakuivattua kinkkua
1/2 hunajamelonia
pinjansiemeniä
nippu rucolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
Aseta lautaselle rucolan lehtiä, siivu hunajamelonia ja ilmakuivattua kinkkua. Paahda pinjansiemeniä hetki kuumalla rasvattomalla pannulla ja ripottele lautaselle. Sekoita oliiviöljy ja balsamiviinietikka keskenään ja valuta kastikkeeksi kinkun ja melonin päälle. Tarjoile alkuruokana.
Tagliatellea ja
katkarapukastiketta
4 salottisipulia
1 rkl voita
500 g tagliatellea (tai spagettia)
2 dl kermaa
1 1/4 dl kasvislientä
2-3 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria myllystä
200 g katkarapuja
ruohosipulia
muutama basilikanlehti
Silppua salottisipulit ja kuullota ne pannulla voissa. Lisää kerma, kasvisliemi ja sitruunamehu. Anna muhia miedolla lämmöllä. Kastike tiivistyy täyteläiseksi nesteen haihtuessa.
Keitä nauhamakaronit. Tarkista kastikkeen maku. Lisää lopuksi suolaa, pippuria ja ruohosipulia sekä viimeisenä katkaravut. Jos ne pääsevät kiehumaan, niistä tulee sitkeitä. Valuta pasta siivilässä, sekoita siihen kastike ja koristele basilikan lehdillä. Tarjoa höyryävän kuumana.
Panna cottaa ja vadelmia
2 dl kermaa ja 3 dl maitoa
tai 5 dl pelkkää kermaa
3/4 dl sokeria
vaniljatanko
4 liivatelehteä
200 g pakastevadelmia
2 rkl sokeria
Sekoita kattilassa maito, kerma ja sokeri. Halkaise vaniljatanko terävällä veitsellä, kaavi sisusta ulos veitsenkärjellä ja lisää siemenet sekä tanko kattilaan. Kuumenna seos hitaasti poreilevaksi ja keitä sitä hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
Ota kattila liedeltä ja nosta vaniljatango pois. Anna seoksen jäähtyä hieman. Puristele liivatelehdistä liika neste pois ja liota liivatteet yksi kerrallaan kermaseokseen. Sekoita, kunnes kaikki liivatteet ovat liuenneet. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuihin metalli- tai keramiikkavuokiin tai lasiin. Vie kylmään ja anna hyytyä useamman tunnin ajan.
Laita kattilaan sokeri ja pakastevadelmat. Kuumenna ja anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Jäähdytä. Kumoa jälkiruoka vuoista lautaselle ohuen veitsen avulla ja tarjoa vadelmien kanssa. Voit tarjota jälkiruoan lasista ja laittaa vadelmakastiketta päälle. Annoksesta riittää neljälle.