Etelä-Amerikan ja Karibian makuihin on helppo sukeltaa Suomessakin. Ruokakirjailija Roderick Dixonin ohjein voi valmistella pienet illanistujaiset ja tehdä itse guacamolea Meksikon tapaan sekä täytettyjä bataatteja à la Saint Vincent ja Grenadiinit.
Joskus kannattaa kokeilla myös bolivialaista lammaskeittoa. Siinä on mukana italialaistakin makua.
Guacamole
2 isoa hyvin kypsää avokadoa muhennettuna
1 tomaatti kuorittuna, siemenettömänä ja pilkottuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
väh. 2 serrano-chiliä pilkottuina
2--4 rkl hienonnettua korianteria
suolaa ja pippuria
hyppysellinen sokeria
Sekoita kaikki ainekset yhteen. Peitä tiiviisti ja pane jääkaappiin. Tarjoile salaattina, dippinä tai salsana.
Täytetyt bataatit
2 isoa bataattia
öljyä
4 pekoniviipaletta pilkottuna
1 pieni tlk maissia
1 sipuli kuutioituna
1 rkl voita
suolaa ja pippuria
Sivele bataatit öljyllä. Pane ne uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa bataattien koosta riippuen noin 60 minuuttia. Paista sipulia ja pekonia kunnes pekoni on rapeaa ja sipuli läpikuultavaa. Ota bataatit uunista ja halkaise ne. Ota bataateista malto pois ja pane se kulhoon. Lisää voi, maissi, suolaa, pippuria ja pekoniseos. Sekoita hyvin ja täytä bataatit. Pane uuniin ja lämmitä 10--15 minuuttia. Tarjoile.
Lammas-spagettikeitto
250 g lampaanlihaa kuutioituna
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
hienonnettuna
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl valkopippuria
1 1/2 tl kuivattua oreganoa
2 chiliä siemenettömänä ja pilkottuna
2 tomaattia kuorittuna japilkottuna
2 1/2 l vettä
300 g spagettia
75 g härkäpapuja kuorittuna
75 g herneitä
1 tl suolaa
8 perunaa lohkoina
Keitä liha pehmeäksi, valuta ja laita syrjään. Pane öljy, sipuli ja valkosipulit kattilaan ja paista vaaleanruskeiksi ja rapeiksi. Lisää juustokumina, valkopippuri, oregano ja chilit ja paista 3 minuuttia.
Lisää liha ja paista 5 minuuttia. Lisää tomaatit ja keitä 20 minuuttia sekoittaen silloin tällöin. Pane vesi isoon kattilaan ja lisää lihaseos. Kiehauta ja keitä hiljaa 10 minuuttia.
Lisää muut ainekset paitsi perunat ja keitä hiljaa 60 minuuttia. Lisää perunat ja keitä hiljaa 20 minuuttia. Tarjoile.