Lapsuuden kesäsunnuntaihin kuului salaatti. Arkena ei aina ehditty laittaa perunoille ja kastikkeelle lisäkkeitä, mutta sunnuntaina syötiin hieman hienommin. Silloin haettiin kasvimaalta vihreää salaattia ja sille laitettiin kermaista kastiketta.
Monissa keittokirjoissa kastike kulkee isoäidin salaattikastikkeen nimellä, mutta kermakastikkeeksikin sitä on kutsuttu.
Uusia makumuistoja voi synnyttää tai vanhoja verestää näin:
1. Keitä kaksi kananmunaa kovaksi.
2. Revi huuhdotut, pehmeät salaatinlehdet laakeaan kulhoon.
3. Erottele keitetyistä kananmunista keltuaiset ja valkuaiset ja paloittele valkuaiset pieniksi paloiksi.
4. Hienonna keltuaiset.
5. Vatkaa 1,5 dl kuohukermaa vaahdoksi.
6. Sekoita kermaan hienonnetut keltuaiset, 1 rkl etikkaa, 1 tl sinappia, 2 tl sokeria sekä ripaus suolaa ja valkopippuria.
7. Kaada kastike salaatinlehtien päälle. Ripottele pinnalle valkuaiset ja koristele silputulla ruohosipulilla.
Kerman sijasta voit käyttää kermaviiliä tai kevytvispiä. Keltuaiset voi jättää kastikkeesta pois ja lohkoa kananmunat salaatin päälle. Salaattiin voi lisätä myös kurkkua ja tomaattia.
Marjatta Honkasalo
