Kalaruokien suosio kasvaa tasaisesti. Kalalla on tärkeä asema paitsi terveyttään vaalivien lautasella myös juhlaruokana.
"Pikkuhiljaa kalan suosio on noussut. Ihmiset haluavat syödä terveellisemmin ja ruokaohjelmissakin valmistetaan usein kalaa. Myös ravintoloissa kalan menekki kasvaa koko ajan, eikä välttämättä valita aina pihviä", kalakauppias Jussi Haanpää Oulun kauppahallista iloitsee.
Kauden kaloilla ja kasviksilla voi helliä myös sunnuntaina juhlittavia isiä.
"Tällä hetkellä kalatiskiltä löytyy kaikkia kalalajeja. Muikkuja, siikaa ja taimenta tulee Inarista", Haanpää jatkaa.
Mieluiten Haanpää paistaa kotona jotakin vaaleaa kalaa, siikaa, kuhaa tai ahventa.
Kuha on parhaimmillaan loppusyksystä, joten se sopii hyvin syksyn juhliin.
Kuha on petokala ja ahvenen serkku. Ahvenkalojen tapaan kuhan ruodot on helppo poistaa. Kuhan liha on vaaleaa ja vähärasvaista.
Kalatiskin hoitaja Marika Niutanen Kokkolan Minimanista tarjoaisi kuhaa ranskankermalla ryyditetyn purjokastikkeen kanssa.
"Purjosipuli haudutetaan pannulla tai kasarissa kypsäksi. Kaadetaan sekaan purkillinen ranskankermaa ja maustetaan suolalla ja sitruunapippurilla."
Kuhafileet paistetaan voissa pannulla. Paistetut fileet peitetään purjokastikkeella.
Päälle ripotellaan reilusti tuoreita yrttejä basilikaa, tilliä ja ruohosipulia. Lisukkeeksi sopivat perunat, uunijuurekset ja tuoresalaatti.
Kuha on maukasta myös höyrytettynä, uunikalana ja keittona. Usein kuhafileet kääritään rulliksi ja tarjotaan yrteillä ryyditettyjen kastikkeiden kanssa.
Ulkoiluhenkisille isille Marika Niutanen suosittelee kalan savustamista.
"Savustaminen on koko perheen puuhaa, etenkin jos sää sallii."
Savustuskalaksi Marika Niutanen suosittelee siikaa.
Savustuksen ohella nuotiossa voi hauduttaa folioon paketoituja nauriita, porkkanoita ja punajuuria.
Hyviä lisukkeita kalan kanssa ovat myös uunipunajuuret, jotka maustetaan hunajalla ja balsamiviinietikalla.
Kalan mietoa makua ei pidä peittää liialla maustamisella.
"Suola on kalan tärkein mauste, ilman suolaa kala ei maistu miltään", toteaa Marika Niutanen.
"Suolan lisäksi hyviä mausteita ovat tilli, ruohosipuli, sitruunapippuri ja sitruunamehu. Graavattavaan loheen kannattaa ripauttaa hieman sokeria. Se pitää kalan mehevänä."
Lohimedaljongit
katkarapujen kera
4 lohimedaljonkia
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl suolaa
200 g kuorittuja
katkarapuja
1 nippu tuoretta tilliä
4 sitruunan viipaletta
Anna lohimedaljonkien maustua noin 1 tunti suolalla maustetussa valkoviinissä.
Kypsennä lohimedaljongit joko paistamalla tai grillaamalla.
Aseta kypsän medaljongin päälle kuorittuja katkarapuja, sitruunaviipale ja tuoretta
tilliä.
Paistettua kuhaa
ja sienikastiketta
600-700 kuhafileitä
4 rkl ruisjauhoja
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen
Kastike
1-2 salottisipulia
1 l tuoreita tai 2 dl kuivattuja
suppilovahveroita
1 1/2 dl kuohukermaa
2 rkl ranskankermaa
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
(tilkka sitruunamehua)
tuoretta persiljaa
Kääntele kalafileet mausteiden ja jauhojen seoksessa. Paista ne voissa molemmin puolin kauniin kullankeltaiseksi.
Kastiketta varten kuullota silputtu sipuli pannulla, lisää pienityt sienet ja paista hetki.
Jos käytät kuivattuja sieniä, anna niiden liota vedessä puolisen tuntia ja purista ne kuiviksi ennen käyttöä.
Lisää kerma ja ranskankerma ja keitä kastiketta kokoon pari minuuttia.
Mausta suolalla ja pippurilla ja mahdollisesti tilkalla sitruunamehua. Ripottele pinnalle persiljasilppua.
Tarjoa kala kastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.
Kalarullat
pinaattikastikkeessa
600 g ahven-, kuha-
tai siikafileitä
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Yrttiseos
2 rkl öljyä
1 rkl sitruunamehua
tuoretta timjamia
tuoretta persiljaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
Kastike
2 rkl voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa, pippuria
50 g hienonnettua
pakastepinaattia
Pinnalle
hienonnettua persiljaa
ja timjamia
Levitä kalafileet leikkuulaudalle ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Mittaa öljy, sitruunamehu, yritit ja mausteet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tai käytä sauvasekoitinta. Jaa yrttiseos kalafileille.
Kääri fileet rulliksi ja kiinnitä cocktailtikuilla.
Kastiketta varten kuumenna rasva kasarissa, paistinpannulla tai paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja kuumenna hetken aikaa sekoittaen.
Vatkaa joukkoon maito, kuumenna ja keitä sekoitellen muutaman minuutin ajan.
Mausta suolalla ja pippurilla ja sulata kastikkeeseen pinaatti.
Nostele kalarullat kuumaan kastikkeeseen. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.
Ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä. Tarjoa kalarullat perunoiden ja keitettyjen kasvisten kanssa.
Uunipunajuuret
4-5 punajuurta
1 dl balsamiviinietikkaa
hunajaa
2-3 rkl voita
mustapippuria
suolaa
Pese punajuuret huolellisesti, kuori ja puolita. Nosta ne uunipellille folion päälle.
Valele punajuuret balsamiviinietikalla. Mausta suolalla, mustapippurilla, tilkalla voita ja ripauksella hunajaa.
Kääri folio tiukasti kiinni ja nosta punajuuret 200-asteiseen uuniin.
Paista punajuuria puoli tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna punajuurten vetäytyä hetki.
Valele foliosta kastiketta päälle ja nostele tarjolle.
