Sallittakoon makea päätös myös muulloin kuin juhla-aterialla, sillä arkiruokakin piristyy jälkiruualla. Tuhti ateria kaipaa seurakseen kevyen ja raikkaan jälkiruuan, kevyen aterian päätteeksi voi nauttia täyttävämmän. Valmistamisen ei tarvitse olla vaikeaa. Ripaus mielikuvitusta ja hyvät raaka-aineet takaavat onnistumisen.
Appelsiinipavlova
(12 palaa)
Marenki:
4 valkuaista
1 1/2 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 rkl etikkaa
(2 rkl appelsiininkuoriraastetta)
Päälle:
4 keltuaista
1 dl vettä
1 appelsiinin mehu
1/2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
(1 rkl appelsiininkuoriraastetta)
1 dl kuohukermaa
Lisäksi:
noin 1/2-1 l paloiteltuja tuoreita hedel-
miä tai marjoja
Erota valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset ja osa tomusokerista kiinteäksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria vähitellen ja vatkaa kiiltäväksi, kiinteäksi vaahdoksi. Lisää lopuksi perunajauhot ja etikka sekä halutessasi kuoriraaste. (Muista pestä appelsiini hyvin).
Kaada marenkitaikina leivinpaperilla päällystetylle pellille. Levitä se korkeudeltaan noin 5 cm ja halkaisijaltaan noin 26 cm pyöreäksi kakuksi. Kypsennä uunissa 100-120 asteessa noin 2 tuntia, kunnes kakku on kuivahtanut. Jos pinta ruskistuu, se ei haittaa makua. Anna jäähtyä. Jos säilytät kakkua seuraavaan päivään, laita se kuivaan ja viileään paikkaan.
Sekoita kattilassa keltuaiset, vesi, appelsiinimehu, sokeri ja perunajauhot tasaiseksi seokseksi. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa korkeintaan kerran. Älä keitä, ettei kiisseli juoksetu. Mausta halutessasi kuoriraasteella ja jäähdytä kiisseli.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele vaahto kiisselin sekaan. Appelsiinikiisseli maistuu myös ilman kermalisäystä, mutta kerma tekee seoksesta pehmeämmän makuista. Levitä kiisseli kakun päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele lopuksi hedelmillä tai marjoilla.
Vinkki: Voit koristella kakun pinnan myös kermavaahdolla ja säilykehedelmillä. Säilykehedelmät pitää valuttaa hyvin ennen kakulle levittämistä.
Helppo suklaavaahto
100 g tummaa tai vaaleaa suklaata
2 kananmunaa
2 rkl sokeria
Paloittele suklaa ja sulata miedolla lämmöllä mikrossa tai kattilassa vesihauteessa. Jos käytät valkosuklaata, lisää teelusikallinen öljyä suklaan joukkoon. Anna jäähtyä hiukan.
Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa keltuaisia sen verran, että ne sekoittuvat ja kaada suklaasulan sekaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto suklaaseokseen. Jaa pieniin annosmaljoihin ja viilennä ennen tarjoilua.
Vinkki: Suklaa sulaa näppärästi vesihauteessa. Kaksi teräskattilaa sisäkkäin, ylempään suklaa ja alempaan vettä. Kuumenna, ja suklaa sulaa hetkessä.
Panna Cotta ja
marjakastike
3 liivatelehteä
1 vaniljatanko
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
2 rkl fariinisokeria tai tummaa
kidesokeria
(1-2 rkl konjakkia)
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
Marjakastike:
noin 200 g pakastemarjoja
(esim. vadelmia ja herukoita)
1 dl sokeria
1 dl vettä
Pane liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus.
Sekoita ruokakerma ja kananmunat kattilassa. Kuumenna seos höyryäväksi koko ajan sekoittaen ja lisää vaniljatangon sisus, sokeri ja liotetut liivatelehdet (purista enin vesi pois). Jäähdytä haaleaksi ja mausta halutessasi konjakilla. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää seokseen.
Kaada seos kelmulla vuorattuihin annoskuppeihin (kahvikupit tai tyhjät jogurttipikarit käyvät hyvin) tai yhteen noin litran vetoiseen kulhoon. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.
Valmista kastike. Ota marjat pakastimesta hetkeksi sulamaan. Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi seokseksi ja lisää marjat. Keitä pari minuuttia. Soseuta ja siivilöi kastike tai tarjoa sellaisenaan haaleana tai kylmänä.
Kumoa hyytyneet panna cottat astioistaan tarjoilulautasille ja koristele kastikkeella. Tarjoa loppukastike erikseen.
Vinkki: Jos aikaa on niukasti, jaa panna cotta -seos laseihin, jäähdytä jääkaapissa ja tarjoa suoraan laseista marjakastikkeen kanssa.
Marjaiset toastit
8 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
noin 1 dl marjoja
(sokeria)
noin 150 g maustamatonta
tuorejuustoa
2 kananmunaa
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
paistamiseen margariinia
koristeluun tomusokeria
Levitä 4 leipäviipaletta työpöydälle. Survo marjoja kevyesti ja makeuta halutessasi sokerilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto.
Levitä seos leiville ja nosta täytteettömät leivät kansiksi. Paina leipiä kevyesti yhteen ja leikkaa leivät kulmasta kulmaan kolmioiksi.
Riko kananmunat syvälle lautaselle. Vatkaa kevyesti niiden joukkoon maito ja vaniljasokeri.
Kuumenna margariinia pannulla, kunnes vaahto alkaa hävitä. Pienennä lämpöä pannun alla, etteivät toastit pala. Kasta pari kolmioleipää nopeasti molemmilta puolilta muna-maitoseokseen ja paista kauniin ruskeiksi. Lisää tarvittaessa paistojen välissä rasvaa pannulle.
Tupsauta valmiiden toastien pinnalle tomusokeria. Tarjoa toastit haaleana kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Vinkki: Marjasurvoksen sijaan voit käyttää kiinteää hilloa makusi mukaan. Tähän herkkuun voit käyttää hiukan kuivahtaneitakin leipäviipaleita.
Appelsiini-
banaanikiisseli
1 l appelsiinituoremehua
3/4 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
2-3 banaania
(kermavaahtoa)
Kaada mehu kattilaan, lisää perunajauhot ja sokeri. Kuumenna liedellä koko ajan, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa muutaman kerran.
Kuutioi banaanit valmiin kiisselin joukkoon. Tarjoa lisäksi kermavaahtoa.
Vaniljainen
lakkaherkku
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
4 ruisleipäviipaletta
voita
1/2 dl fariinisokeria
2-3 dl lakkahilloa
(osa pakastemarjoja)
Murenna ruisleipäviipaleet hienoksi muruksi. Kuullota niitä voissa pannulla. Mausta muruseos fariinisokerilla. Vaahdota vaniljakastike mahdollisimman kovaksi vaahdoksi.
Kokoa annokset aineksista kerroksittain tarjoilumaljoihin. Voit käyttää hillossa osaksi pakastelakkoja, jolloin saat siitä astetta raikkaamman.
Tyrnirahka
2 dl kuohukermaa
2 dl maitorahkaa
1/2-3/4 dl tyrnimehua
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja tyrnimehu. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.