dl vettä
kanaliemikuutio maun mukaan
1/2 l pakasteherneitä
sherryä
smetanaa
maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
2 palaa sokeria
/2 l pakastelakkaa
sokeria
perunajauhoja suurusteeksi
Kahdeksan tunnettua riista- ja kalaruokien ystävää kattoi oman pöytänsä Riihimäellä sijaitsevaan Suomen Metsästysmuseoon.
"Kesänäyttely riista- ja kalaruokien kattauksista oli menestys", iloitsee amanuenssi Anne Uotila-Laine.
Vuonna 1930 perustettu Suomen Metsästysmuseo on Pohjoismaiden ainoa puhtaasti metsästysmuseo, jonka perusnäyttely tarjoaa katsauksen suomalaisen metsästyksen kymmentuhatvuotiseen historiaan.
Esillä on mm. kivikautisen metsästäjän leiri, esitellään hylkeenpyyntiä sekä erilaisia pyyntivälineitä.
Näyttelijä ja upeaääninen laulaja Tapani Perttu on koko sydämestään metsästäjä. Näyttelyn yksi kattauksista oli hänen sorsanmetsästyskauden alkajaisiksi suunnittelemansa Lautturin iltalento, johon kuuluvat alkuruokana tuorehernekeitto, tietenkin sorsaa pääruokana ja jälkuruoaksi kivetöntä lakkakiisseliä.
Tuorehernekeitto
Kiehauta vesi, lisää liemikuutio, keitä. Lisää jäätyneet herneet. Soseuta ja mausta sherryllä. Jaa lautasille ja lisää smetananokare päälle.
Iltalennosta
ammuttu sorsa
Suolistetaan sorsa - plokataan höyhenet - korvennetaan avotulella. Valmistetaan uunipussissa.
Suola hierotaan pintaan. Omenalohkoja vatsaan - voita tai margariinia. Rasvaa linnun päälle noin 150 g.
Pussin sisälle:
Uuni 200 astetta, noin 1/2 tuntia, 150 astetta, 1 tunti.
Pussista suodatetaan siivilän läpi paistoliemi kattilaan, jossa valmistetaan kastike. Suurusta vehnäjauhoilla ja tilkkasella kermaa, jos haluat pehmeämmän maun.
Keitetään riisi valmiiksi. Oikea ajoitus on tärkeä.
Nautitaan mustaviinimarjahyytelön kera.
Kivetön lakkakiisseli
Jäätyneet lakat keitetään pienessä tilkassa (1 dl) vettä. Lisätään sokeria maun mukaan. Suodatetaan liemi tarkkaan siivilän läpi. Suurustetaan perunajauhoilla.
Kiisseli kaadetaan jälkiruokamaljoihin. Sokeria ripotellaan pinnalle. Tarjotaan kermanokareen kanssa.
Perinteisesti sorsan voi valmistaa padassa.
Sorsaa kermakastikkeessa
sorsaa
suolaa, mustapippuria
2 sipulia
1 porkkana
2 dl vettä
Kastike
haudutusliemi
2 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl mustaherukkahyytelöä
Mausta puhdistetut sorsat suolalla ja pippurilla. Ruskista lintu joka puolelta voissa. Lisää sipulit ja porkkana sekä neste. Sulje pata kannella ja hauduta vajaa tunti.
Lintu on kypsää kun liha tuntuu pehmeältä puutikulla pistettäessä. Ota linnut sen jälkeen padasta ja pidä niitä lämpimänä.
Voit joko soseuttaa sipulit ja porkkanan kastikkeeseen tai ottaa ne pois. Sekoita kylmään veteen jauhot ja suurusta liemi. Hauduta ja mausta hyytelöllä sekä lisää kerma. Kiehauta.
Tarjoa kastike ja linnut erikseen keitettyjen perunoiden ja musteherukkahyytelön kera.