Keväällä kiusaavaa matkakuumetta voi lievittää tuomalla Välimeren keittiön omaan kotiin. Kreikkalaisia herkkuja - moussakaa, tsatsikia ja Fávaa maistellessa turkoosinsinisenä hohtava meri ja kirkas aurinko hiipivät väkisinkin mieleen.
Kun saisi vielä kyytipojaksi lasillisen retsinaa tai ouzoa, nousisi jo jalkakin ketterästi kreikkalaisen kansantanssin tahtiin.
Kali orexi, hyvää ruokahalua!
Moussaka
kuudelle
750 g valkosipuliperunoita (pakaste)
2 keskikokoista munakoisoa
vettä
1 tl suolaa
Jauhelihakastike:
1 rkl öljyä
400 g jauhelihaa
pieni sipuli
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 tl kuivattua basilikaa tai kourallinen
tuoretta
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
Juustokastike:
2 1/2 rkl öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
3 dl juustoraastetta
Kaada jäiset valkosipuliperunat voideltuun, laakeaan uunivuokaan. Pane vuoka 200-asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi, jotta perunat sulavat vähän.
Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon sipulisilppu. Ruskista vielä hieman sipuliakin, kaada joukkoon tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen vartin verran.
Mausta suolalla, mustapippurilla ja basilikalla.
Sekoita juustokastiketta varten toisessa kattilassa kuuman öljyn joukkoon vehnäjauhot.
Lisää maito vähitellen sekoittaen kastiketta kunnolla, ettei siihen jää klimppejä.
Keitä pari minuuttia ja mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää juustoraaste.
Viipaloi munakoisot noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin viisi minuuttia.
Lado uunivuokaan kerroksittain valkosipuliperunoita, jauhelihakastiketta ja munakoisosiivuja. Kaada päällimmäiseksi juustokastike.
Paista moussakaa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Tsatsiki
viidelle
kurkku
4 dl bulgarian jogurttia valutettuna tai
2-3 dl kreikkalaista jogurttia
2 rkl oliiviöljyä
2 tl viinietikkaa
3 valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
tilliä
mustapippuria
Raasta kurkku ja pane se valumaan suodatinpaperin tai siivilän läpi. Valuta myös jogurtti, jotta saat ylimääräisen nesteen pois.
Sekoita valutettu jogurtti ja kurkkusilppu keskenään.
Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä ja lisää silppu sekä öljy, viinietikka ja mausteet kurkku-jogurttiseoksen joukkoon.
Kesäkurpitsapihvit
viidelle
1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa
2 dl vettä
1 dl vehnäjauhoja
1 dl viinietikkaa
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
Pese kesäkurpitsat ja siivuta ne noin kolme millimetriä paksuiksi viipaleiksi. Pirskottele siivuja viinietikalla ja anna imeytyä noin 10 minuuttia.
Valmista friteeraustaikina sekoittamalla jauhot veteen ja lisäämällä hiukan suolaa. Upota viipaleet tähän paksuhkoon, juoksevaan taikinaan ennen paistamista.
Paistoöljyn lämpötila on hyvä, kun se ensin rätistyään hiljenee, mutta ei vielä ala savuta.
Paista friteeraustaikinan peittämät kesäkurpitsaviipaleet öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile alkupalana tai lisäkkeenä.
Fáva
neljälle
300 g kuivattuja keltaisia herneitä
laakerinlehti
keskikokoinen sipuli
suolaa
jauhettua mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 nippua persiljaa
valkosipulin kynsi
Huuhdo herneet lävikössä ja pane kattilaan. Lisää laakerinlehti ja niin paljon vettä, että herneet peittyvät.
Kuori ja silppua sipuli ja lisää kattilaan. Kuumenna keitos kiehuvaksi ja kuori vaahto.
Peitä kannella ja keitä hiljalleen noin tunnin verran, eli kunnes herneet alkavat hajota.
Kaada keitinvesi pois ja nouki pois myös laakerinlehti. Soseuta herneet esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria.
Silppua mukaan myös persilja sekä pieneksi silputtu valkosipulin kynsi.
Tarjoa pääruoan lisäkkeenä tai leivän kanssa.
Linssikeitto
viidelle
4 dl linssejä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
suolaa
pippuria
sokeria
1 dl oliiviöljyä
2 l vettä
Huutele linssit hyvin ja pane ne kiehuvaan veteen. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipulin kynnet, tomaattimurska ja mausteet.
Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Lisää lopuksi viinietikka ja öljy ja pyöristä maku sokerilla.