Euroopan siirtomaa-ajan lisäksi ruokakulttuuriin vaikuttaa myös uskonto; muslimit eivät syö sian, kamelin tai hevosen lihaa, jotka ovat suurta herkkua muiden uskontokuntien alueilla.
Afrikka voidaan jakaa ruokakulttuurin puolesta pohjoiseen, läntiseen, itäiseen, eteläiseen ja keskiseen Afrikkaan.
Pohjoisafrikkalainen ruoka on usein makeaa, sillä hunajaa ja taateleita käytetään paljon.
Länsiafrikkalaiset ateriat ovat usein tulisia ja rasvaisia, mutta niissä käytetään vähän lihaa - kuten myös itäafrikkalaisessa ruoassa.
Eteläafrikkalaisen keittiön tärkeitä raaka-aineita riistan ja juureksien ohella ovat lampaan-, naudan-, sian- ja strutsinliha, apinaleipäpuun hedelmät ja strutsin munat.
Keski-Afrikassa syödään bambaraa, riisistä, pähkinävoista ja sokerista valmistettua puuroa.
Harira-keitto
8 annosta
200 g kikherneitä
300 g maustamattomia
broilerisuikaleita
1/2 nippua tuoretta korianteria
1 nippu persiljaa
3 varsisellerin vartta
1 sipuli
1 dl riisiä
2 kanaliemikuutiota
1 prk tomaattimurskaa
6 kananmunaa
suolaa, sokeria ja pippuria
1/2 sitruunan mehu
sahramia tai currya
Tarjoiluun:
sitruunaa ja
kuivattuja viikunoita
Pane kikherneet likoamaan
edellisenä päivänä. Muista
heittää liotusvesi pois! Keitä
riisiä 20 minuuttia suolatussa
vedessä. Silppua persilja,
korianteri ja selleri, kuori ja
silppua myös sipuli.
Kuumenna öljy kattilassa ja
kuullota kaikki silputut raaka-aineet koko ajan sekoittaen. Lisää valutetut kik-herneet ja broilerinsuikaleet. Lisää suola, pippuri, kanaliemikuutiot ja tomaattimurska. Lisää 1,5 litraa vettä ja keitä miedolla lämmöllä tunti.
Lisää valutettu riisi. Riko munat kulhoon, mutta älä hajota niiden rakennetta. Lisää munat keittoon, keitä pari minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja pyöristä keiton makua sokerilla. Tarkista suolan määrä. Saat kauniimman värin lisäämällä keittoon hieman sahramia tai currya. Tarjoa keitto sitruunalohkojen ja kuivattujen viikunoiden kanssa.
Etiopialainen linssikastike
3 dl punaisia linssejä
2 sipulia
3 rkl öljyä
3 valkosipulin kynttä
1 dl tomaattiketsuppia
50 g voita
1 tl suolaa
1 tl chilipippuria
Huuhtele linssit ja pane hetkeksi ne kylmään veteen. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja pehmennä sipuli siinä. Älä ruskista! Lisää valkosipuli ja jätä paistos hautumaan puoleksi tunniksi.
Kiehauta puoli litraa vettä ja heitä joukkoon valutetut linssit. Keitä noin 20 minuuttia.
Yhdistä pehmeään sipuliin tomaattiketsuppi, linssikeitos, voi, suola ja chili. Tarjoa esimerkiksi leivän kanssa.
Paistetut banaanit
6 banaania
1 dl sokeria
50 g voita
Voitele uunivuoka ja leikkaa banaanit pituussuunnassa kolmeksi, neljäksi viipaleeksi. Lado siivut kerroksittain vuokaan ja ripottele väliin sokeria. Pane päällimmäiseksi reilummin sokeria ja voinokareita. Voit kaataa sekaan myös appelsiinimehua.
Paista 200-asteisessa uunissa noin vartin verran ja tarjoa kylmänä. Paistetut banaanit maistuvat hyviltä myös jäätelön kanssa.