Hiekkatie kapenee ja muuttuu kuoppaisemmaksi lähestyttäessä Tammisaaren Boxin kylää läntisellä Uudellamaalla. Määränpää, merenrantamaisemassa sijaitseva Boxin kartano puutarhoineen, sulautuu maalaiskylän idylliin. Tosin idyllissä on myös toinen puoli. Vanhoissa rakennuksissa riittää korjattavaa ja kunnostettavaa.
"Viime kesä meni navetan ulkovuoren uusimisessa ja maalaamisessa ja yli kaksisataa vuotta vanhan kartanon päärakennuksen kunnostus on vasta haaveen asteella", kertoo kartanon omistava Raija Lydecken.
Leipätyönään Raija toimii itsenäisenä yrittäjänä, hyvinvointituotteita valmistavan kansainvälisen yrityksen Suomen koordinaattorina. Boxissa hän voi heittäytyä vapaalle, joskin yrittäjän sielu on alkanut nostaa päätään myös täällä, jossa Raija lähti mukaan seutukunnan yrittäjien saaristomatkailuun liittyvään 3 -B projektiin.
"Kohdallani se ei ole kovin suureellista. Muutama huone majoitusta tarvitseville pienille ryhmille."
Huoneita rakennetaan 1800-luvulta peräisin olevan kivinavetan yläkertaan. Käyttöön ne saadaan toiveiden mukaan ensi kesänä. Lisäksi navetan alakertaan rakennetaan keittiö, sillä myös matkailubisnekseen liittyvät ruokapalvelut Raija Lydecken aikoo hoitaa valtaosin itse. Epäilemättä tarmokkaalta yrittäjältä sujuu myös ruuanlaitto. Tähän mennessä Raijan keittotaidoista ovat päässeet nauttimaan ainakin ystävät ja sukulaiset.
Ruokaa riistasta
Aterian aineksena on usein riista, jota Raijalta löytyy pakastimesta keskivertokaupunkilaista enemmän. Paikallinen metsästysseura kun kaataa paljon riistaa Boxin kartanon maille ja perinteiseen tapaan maanomistaja saa osan kaatosaaliista. Liha tuodaan kartanolle isoina paloina, jotka Raija paloittelee ja pakastaa itse. Nytkin auton takakontista löytyy muhkea hirven takajalka, joka odottaa kuljetusta kaupunkiin.
Hirvenlihasta Raija valmistaa mieluiten patoja ja paisteja. "Pihvejä en juuri paista, fileestäkin teen mieluiten pataruuan. Riistajauhelihaa käytän paljon kastikkeisiin, piiraisiin ja pyöryköihin. Muita lihalaatuja en siihen sekoita. Mieluummin lisää ruokaan kasviksia ja reilusti mausteita makua ja mehevyyttä antamaan."
Oheiset ohjeet Raija on testannut useita kertoja.
"Helppotekoinen pata kuulu bravuureihini etenkin täällä Boxissa. Teen sen sähköllä toimivassa padassa, jossa ruoka voi muhia rauhassa useita tunteja. Yhtä hyvin tämä ruoka onnistuu liedellä ja siihen sopivat niin jauheliha kuin palapaistikin."
Hirvipata saa mehevyyttä ja makua munakoisosta ja tomaatista sekä kourallisesta sieniä. Ruuan lisäkkeenä tarjotaan uuniperunoita ja pihlajanmarjahilloa, joka on tehty pakkasenpuremista marjoista.
Paistia Raija valmistaa yleensä kunnon kimpaleen, suuremmankin kuin ohjeessa mainitaan. Lihaa hän marinoi punaviinissä noin vuorokauden ajan ennen paistoa.
"Ennen kypsentämistä hieron lihan pintaan runsaasti mausteita ja kiedon sen tiukasti alumiinifolioon niin, että pintaan jää vain pieni hengitysaukko. Sitten annan paistin kypsyä 150-170-asteessa, jonka jälkeen liha saa vielä tekeytyä uunissa, kun lämpö on kytketty pois. Mielestäni hirvipaisti on paistettava kypsäksi asti enkä anna sen jäädä sisältä roseeksi. Kun kypsä paisti vielä saa vetäytyä viileässä yön yli, on lopputulos maukas ja mehukas", Raija vakuuttaa.
Paistin höysteenä maistuvat valkosipulilla maustetut juuressuikaleet sekä puolukka- tai suppilovahverokastike. Ruokajuomaksi sopivat täyteläiset punaviinit, joista Raijan suosikkeja ovat erityisesti australialaiset ja chileläiset. Jälkiruokana tarjotaan kotimaisia pakastemarjoja jäätelön kera.
Hirvipaisti
n. 2-3 kg hirvipaisti
Marinointiin:
pullo halpaa punaviiniä
sipulia, rakuunaa, timjamia,
katajanmarjoja, mustapippuria,
pari laakerinlehteä
Ennen paistamista:
timjamia
rakuunaa
suolaa, mustapippuria
Marinoi paistia noin vuorokausi tiiviissä pussissa niin että voit käännellä paistia pari kertaa ja että se peittyy punaviiniin. Ota paisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni n. 150-170 asteeseen.
Levitä uunipannulle folio ja aseta paisti siihen, hiero runsaasti mausteita pinnalle. Kääri folio paistin ympärille niin, että vain pieni aukko päästää höyryjä ulos. Muuten paisti voi kuivua. Kypsennä paistia n. 2,5 tuntia ja jätä se uuniin vielä sen jälkeen, kun käännät lämmön pois päältä.
Parhaan tuloksen saat, jos kypsennät paistin tarjoamista edeltävänä päivänä ja panet sen vetäytymään viileään esimerkiksi yön yli.
Juurespaistos
3-4 annosta:
2 isohkoa porkkanaa
n. 300 g palsternakkaa
n. 300 g naurista tai lanttua
nippu persiljaa
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
Kuori ja suikaloi kasvikset kahden tulitikun vahvuiseksi. Silppua persilja ja kuori valkosipulin kynnet.
Kaada kuumaan pataan öljyä niin että pohja juuri peittyy. Pane juurekset pataan ja kuullota niitä rasvassa 4-5 min. kunnes ne pehmenevät. Sekoittele.
Lisää persilja ja 1 tl suolaa, murskaa valkosipulit, lisää pippuria ja sekoita. Kaada juuresseos piirakka- tai uunivuokaan ja paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Suppilovahverokastike
50 g voita
100 g suppilovahveroita
iso sipuli
2 rkl ohrakasta
hirven paistilientä ja
kiehuvaa vettä
rouhittua valkopippuria
1 dl kuohukermaa, ripaus suolaa
Pilko sienet ja sipuli pieniksi. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit voihin ja hauduta ne kullankeltaisiksi.
Lisää sienet ja hauduta hetki. Lisää ohrakas sekoittaen sekä kiehuvaa vettä harkinnan mukaan. Ohenna paistiliemellä ja mausta rouhitulla valkopippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi kerma.
Puolukkakastike
3 dl puolukkasurvosta
1 sipuli
2 dl vettä
hirven paistinlientä
0,5 dl sokeria
1 rkl ohrakasta
1 rkl puolukkalikööriä
musta- ja valkopippuria
kermaa
Kiehauta ohrakas, puolukkasurvos, sipuli, sokeri ja vesi. Pyöräytä keitos tehosekoittimella ja siivilöi. Lisää puolukkalikööri ja pieni loraus kermaa.
Gratinoitu hirvipata
4 munakoisoa
kourallinen suppilovahveroita
suolaa, pippuria
500 g tomaatteja
500 g hirvijauhelihaa tai
hirvipalapaistia
150 g gruyère-juustoa
öljyä
rakuunaa
Tämän ruoan olen tehnyt aina sähköllä toimivassa haudutuspadassa. Laitan ruoan hautumaan aamulla ja se on valmis illalla. Yhtä hyvin ruuan voi hauduttaa liedellä pienellä lämmöllä, ei kuitenkaan koko päivää, mutta useamman tunnin kuitenkin.
Valmista pata seuraavaan tapaan. Pilko munakoisot ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Pilko sienet. Laita padan pohjalle tilkka öljyä. Sen jälkeen lisää kerroksittain sienet, munakoisoa, lihaa, tomaattia, rakuunaa kunnes pata on täynnä. Kaiken päälle ripottele kerros raastettua juustoa. Hauduta pataa kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Lisää suola vasta juuri ennen tarjoilua.
Tarjoa lisäkkeenä suolakurkkuja, puolukkahilloa ja uuni-, lohko- tai röstiperunoita.
Jauhelihasta voit valmistaa ruuan myös niin, että kuullotat munakoisot ja tomaatit paistinpannulla öljyssä. Siirrä sen jälkeen ainekset uunivuokaan ja hauduta n. 40 min. 150 asteisessa uunissa. Paista liha ja lisää vuokaan. Lisää myös mausteet. Sen jälkeen levitä pinnalle juusto ja ripottele päälle rakuunaa. Kuumenna uunissa 250 asteessa kunnes juusto saa väriä.
Pihlajanmarjakonjakkihillo
1 l pakkasenpuremia
pihlajanmarjoja
2 1/2 dl vettä
1/2 kg hillosokeria
1/2 dl konjakkia
Huuhdo ja riivi marjat. Keitä marjoja ja sokeria vedessä noin 10 minuuttia.
Kuori vaahto pois niin että liemi on kirkasta. Jäähdytä ja lisää konjakki.
Säilö kuumennettuihin pieniin purkkeihin, sulje hyvin ja säilytä kylmässä.