Hirvenmetsästys alkoi viime viikonloppuna, ja monet porukat ovat kaataneet jo ensimmäiset eläimet. Nopeimmat paistavat herkulliset vasanmaksaviipaleet nuotiolla heti kaadon jälkeen, mutta maksasta valmistuu myös kotona nopeasti alku- ja pääruokia. Muuten riistaliha pääsee parhaiten oikeuksiinsa, jos sen mureuttaa riiputtamalla.
Parhaat palat - fileet, ulko- ja sisä- sekä paahtopaisti - valmistuvat nopeammin kuin pitkää kypsymisaikaa vaativat potka- ja rintalihat, mutta ei niitäkään kannata unohtaa.
Puolukka- ja pihlajanmarjahyytelön lisäksi kannattaa kokeilla uudenlaisia lisukkeita, kuten puolukkachutneyta.
Vasanmaksaleivät
200 g vasan maksaa
1 kpl sipuli
1 kpl porkkana
5 rkl voita
3 rkl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
1 tlk tomaattipyreetä
1 rkl kaprista
1 rkl pienittyä tuoretta rosmariinia
suolaa
mustapippuria
patonkia
Puhdista ja silppua porkkana ja sipuli. Sulata pannulla voi, lisää öljy ja ruskista vihannekset. Lisää maksat ja hauduta pienellä tulella maksat kypsiksi.
Lisää mausteet ja kaprikset.
Hienonna seos sauvasekoittimella. Kun seos on jäähtynyt, voit lisätä vielä pari ruokalusikallista huoneenlämpöistä voita.
Tarjoa paahdettujen patonkiviipaleiden päällä alkuruokana tai illanistujaisten pienenä suolapalana.
Paistettua vasan maksaa
4 viipaletta hirven vasan maksaa
Kastike:
4 salottisipulia silputtuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 rkl roseepippuria
5 rkl balsamiviinietikkaa
1 1/2 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria
Kuullota sipulisilppu, lisää muut aineet ja hauduta kymmenkunta minuuttia.
Paista maksaa kummaltakin puolelta puolisentoista minuuttia. Ripottele paistetulle pinnalle suolaa ja mustapippuria. Tarjoa maksaviipaleet kastikkeen ja perunamuhennoksen kera.
Palapaisti hirvestä
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja ruskista voissa. Laita kuutiot uunivuokaan ja sekaan kermaa, hunajaa, mustapippuria ja suolaa. Laita hunajaa kaksi ruokalusikallista aina yhtä kiloa kohti.
Kypsytä ruokaa 130-150 -asteisessa uunissa parin kolmen tunnin ajan, kunnes liha on mureaa.
Hirvihöystö eli raguu
1 kg hirven lapapaistia
5 kpl keskikokoista punasipulia
2 kpl porkkanaa
1, 5 dl punaviiniä
1 rkl murskattuja katajanmarjoja
1/2 rkl mustapippuria
1 laakerinlehti
1 rkl tomaattipyreetä
4 dl riistalientä
2 rkl vehnäjauhoja
persiljaa
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja ruskista voin ja öljyn sekoituksessa. Lisää paloitellut porkkanat, sipulit ja mausteet. Kaada viini ja liemi. Hauduta kunnes lihat ovat pehmeitä.
Suurusta kylmään veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Voit parantaa vielä makua lisäämällä lorauksen kuohukermaa.
Lisää silputtu persilja valmiiseen kastikkeseen.
Tarjoa keitettyjen perunoiden tai pastan kera.
Puolukkachutney
150 g puolukoita
100 g ruokosokeria
1-2 rkl voita
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl chilipaprikaa lastuina
1 rkl omenaviinietikkaa
Kiehauta puolukat ja sokeri voissa. Lisää inkivääri, chili ja etikka. Kiehauta sekoittaen ja anna jäähtyä.
Ohje on Anders Levénin Hirvikeittokirjasta.