Hirven metsästys alkoi viime viikonloppuna ja ensimmäiset hirvet on jo paloiteltu. Moni hyljeksii suotta sisäelimiä maksaa, munuaisia ja sydäntä, vaikka niistä syntyy helposti ruokapöydän herkkuja.
Sydän hieman savustettuna ja sitten keitettynä maistuu voileivän päällä.
Hirven maksasta leikatut siivut voissa paistettuna sipulirengasröykkiön ja perunamuhennoksen kera maistuvat arkiaterialla. Sen sijaan vasanmaksapasteijaa kehtaa tarjota hienona alkuruokana hyytelön kera tai pienenä cocktailpalana leivän päällä missä vain.
Hieno maksapasteija
1 kg hirven vasan maksaa
1/2 kg sipulia
1/2 kg voita
4 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria
rosmariinia
Poista maksasta kalvot ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit ja kuullota voissa. Älä ruskista. Lisää maksa ja mausteet. Paista kypsäksi.
Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Soseuta tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Lisää huoneenlämpöinen voi. Sekoita ja laita seos vuokaan. Jäähdytä.
Savustettu sydän
hirven sydän
Keitinliemi:
4 l vettä
6 rkl merisuolaa
puoli kourallista katajanmarjoja
puoli kourallista maustepippureita
Puhdista sydän ja huuhtele. Hiero pinta merisuolalla ja laita yöksi jääkaappiin. Huuhtele sydän ja savusta savustuspussissa uunissa 15 minuuttia.
Laita sitten sydän mausteliemeen kattilaan ja keitä kaksi tuntia. Tarjoa jäähtynyt sydän leikkeleenä.