Mehukas ja murea pihvi maukkaiden lisäkkeiden kera on grillaajan toiveiden täyttymys. Jotta makunautinto olisi täydellinen, tarvitaan ensiluokkaista lihaa, oikea käsittely ja kypsennystapa sekä lihan makua korostava kastike ja lisäke. Pihvilihan marmorijuovaisuus, lihaksen sisältämät rasvajuovat, on lihan maun ja mureuden avain.
Rasvassa on makuaineita, jotka antavat lihalle ominaisia aromeja. Ihanteellisinta on, että rasva on mukana lihan kypsennyksen aikana. Rasvaton liha myös kuivuu helposti kypsennyksen aikana. Mehukkuuden kannalta kaikkea rasvaa ei siis kannata lihasta poistaa, sen voi tehdä kypsennyksen jälkeen leikkuulaudalla tai lautasella. Mitä enemmän marmorirasvaa, sitä mureampaa lihasta tulee.
Jos haluaa varmistaa onnistuneen grilliaterian, kannattaa kääntyä asiantuntevan lihamestarin puoleen. Hän osaa kertoa esimerkiksi mitä pihvirotua on tarjolla, ja kuinka kauan lihaa on mureutettu.
Luutonta lihaa varataan ruokailijaa kohden 120-160 g. Jos syödään useampia ruokalajeja, on lihan määrä tietenkin pienempi. Välikyljyksen annospaino on suurempi, samoin T-luupihvin.
Grillattu entrecôte
6 x 200 g entrecôte-pihviä
öljyä
suolaa ja vastajauhettua pippuria
Grillaa pihvit haluamaasi kypsyyteen vasta kun kaikki lisäkkeet ovat valmiita.
Hovimestarinvoi
300 g pehmeää voita
50 g hienonnettua persiljaa
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja vastajauhettua mustapip-
puria
Sekoita aineet keskenään ja muotoile kelmun avulla tangoksi. Siirrä kylmiöön.
Tähän voi lisätä myös hieman valkosipulia.
Täytetyt uuniperunat
6 Rosamunda-perunaa
3 rkl voita
3 viipaletta pekonia, leikattuna erittäin
pieniksi kuutioiksi
2 rkl sipulia hienoksi leikattuna
2 rkl ruohosipulia leikattuna
6 rkl smetanaa
suolaa ja vastajauhettua pippuria
Pese perunat hyvin, kuivaa ne ja kääri folioon. Kypsennä perunat + 200 asteisessa uunissa, tai grillissä noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä.
Paista pekoni ja sipuli kevyesti pannulla.
Leikkaa terävällä veitsellä folion läpi perunasta kansi pois. Koverra peruna tyhjäksi lusikalla. Soseuta sisus ja sekoita siihen voi, smetana, pekoni-sipuliseos sekä ruohosipuli. Mausta seos.
Laita seos pursotinpussiin ja pursota massa takaisin perunankuoriin. Gratinoi perunat kuumassa uunissa tai grillissä (+220 astetta noin 15 min), kunnes pinta saa hieman väriä.
Sivele pihvit molemmin puolin kevyesti öljyllä ja grillaa haluamaasi kypsyyteen. Mausta ja anna vetäytyä lämpimässä noin 5 minuuttia.
Leikkaa tarvittaessa (poista rasva) ja annostele lautasille. Laita lihan päälle maustevoikiekko.
Tarjoa lisäkkeenä täytettyjä uuniperunoita sekä vihersalaattia.
Broilerivartaat ja pähkinäkastike
600 g broilerin rintafileetä
1/2 dl kookoskermaa tai kookosmaitoa
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua juustokuminaa (jeera)
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1/2 tl rkl curry-jauhetta
ripaus chilijauhetta
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
pieni pala tuoretta inkivääriä, kuorittu-
na ja hienonnettuna
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl soijaa
2 rkl rypsiöljyä
suolaa
vedessä liotettuja bambutikkuja
Leikkaa broileri noin 20 g viipaleiksi. Suolaa viipaleet kevyesti. Sekoita muut aineet tasaiseksi tahnaksi. Sekoita marinadi lihoihin, peitä kelmulla ja siirrä kulho kylmään.
Tikuta lihat liotettuihin vartaisiin. Grillaa vartaat kypsiksi. Tarjoa lisäkkeenä pähkinäkastiketta.
Satay-pähkinäkastike
1/2 dl maissiöljyä tai muuta neutraa-
lia öljyä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 sipuli, hienonnettuna
punaista chiliä, maun mukaan
curry-tahnaa (tai jauhetta), maun mu-
kaan
1 rkl hienonnettua sitruunaruohoa
Kuullota nämä aineet kattilassa, noin viisi minuuttia ruskistamatta. Lisää sitten loput aineet kattilaan.
4 dl kookosmaitoa
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
(1 rkl tamarind-tahnaa)
2-3 rkl kalakastiketta
3 rkl tummaa sokeria
3 rkl sitruunamehua
200 g pähkinäpyreetä (makeuttama-
tonta)
50 g paahdettuja, murskattuja maa-
pähkinöitä
Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee. Poista lopuksi kokonaiset mausteet. Lisää pähkinärouhe. Ohenna tarvittaessa kanaliemellä.
Jos haluat makeamman ja tummemman kastikkeen, lisää Ketjap Manis-kastiketta.
Grillattua porsaankylkeä ja barbeque-kastiketta
Perinteinen, paksu porsaan grillikylki kannattaa hauduttaa kypsäksi miedossa lihaliemessä yhdessä liemijuuresten ja mausteiden kanssa. Liha saa jäähtyä liemessä.
Ohuet nk. baby-ribsit voi grillata ilman esikypsennystä.
Marinadi:
4 murskattua valkosipulinkynttä
pala kuorittua ja raastettua inkivääriä
1 dl Hoisin-kastiketta
1 dl soijakastiketta
2 dl appelsiinituoremehua
2dl tomaattimurskaa
3 rkl riisiviinietikkaa
2 kpl tähtianista, hienonnettuna
1 rkl sokeria
jauhettua mustapippuria
Hiero valkosipuli ja inkivääri lihoihin. Kiehauta muut aineet kattilassa, jäähdytä ja penslaa lihat marinadilla. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
Pyyhi liika marinadi pois. Grillaa kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeiksi (ja kypsiksi). Sivele marinadia lihoihin grillauksen aikana.
Voit viimeistellä kyljet grillauksen loppuvaiheessa juoksevalla hunajalla (varo palamista). Ripottele lihan pintaan muutama suolakide. Leikkaa kyljet paloiksi ja dippaa kastikkeeseen.
Barbeque-kastike
1 iso keltasipuli, hienonnettuna
2 rkl öljyä
1 kg tomaattimurskaa
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
4 rkl fariinisokeria
1/2-1 dl juoksevaa hunajaa, maun mu-
kaan
1/2 dl punaviinietikkaa
2 dl appelsiinituoremehua
3 rkl Worcestershire-kastiketta
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl curry-jauhetta
1 tl sellerisuolaa
suolaa ja mustapippuria
Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä. Lisää kaikki muut aineet ja hauduta kunnes kastike on sakeaa. Muista sekoittaa välillä. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku.
Kastike on parhaimmillaan, kun se saa tasaantua jääkaapissa ainakin yön yli. Sopii käytettäväksi sekä kylmänä että haaleana. Tarjoa kylkien lisäkkeenä esim. Coleslaw-kaalisalaattia.
Grillattua ananasta jogurttimoussen kera
1 tuore ananas
300 g sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna
1 kypsä banaani, viipaleina
2 ohutta viipaletta tuoretta inkivääriä
1/2 l vettä
(5 rkl tummaa rommia)
Kuori ananas, leikkaa renkaiksi ja poista kova keskiosa.
Paahda sokeri karamellin ruskeaksi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää banaani, vaniljatanko sekä inkivääri. Sekoita ja lisää rommi sekä vesi. Keitä hieman kokoon.
Poista vaniljatanko ja soseuta. Kaada kuumana ananasrenkaiden päälle. Anna marinoitua muutama tunti. Grillaa ananasrenkaat kohtalaisella lämmöllä, sivele välillä marinadilla.
Jogurttimousse
500 g maustamatonta jogurttia
80 g tomusokeria
2 dl kuohukermaa
Laita jogurtti valumaan muutamaksi tunniksi siivilään, jossa on kahvisuodatinpaperi.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi, ja yhdistä tiivis jogurtti vaahtoon. Mausta vaikkapa limetin kuoriraasteella.
Tarjoa kylmänä kuuman ananaskiekon kanssa.