Kinkkua tai kinkuntähteitä voi käyttää monella tavalla, erimerkiksi suolaiseen piiraaseen tai pastakastikkeeseen.
Herkullinen Quiche Lorraine, ranskalainen kinkku-juustopiirakka, on kotoisin Lorrainen eli Lothringenin maakunnasta. Alunperin se valmistettiin leipätaikinasta, mutta nykyisin pohjana on murotaikina, jonka päälle tulee mehevä täyte. Useimmiten quiche on kinkkujuustotäytteinen, mutta se voidaan toki valmistaa muistakin aineksista, kuten simpukoista, sienistä tai vihanneksista.
Monessa pienessä trattoriassa Italiassa voi nauttia alkuruoaksi ruokaa nimeltä fettuccine al modo nostro, nauhamakaronia meidän tavallamme. Se tuskin koskaan tuottaa pettymystä, sillä kinkku yhdistettynä kermaiseen juustokastikkeeseen on useimpien mieleen.
Fettuccine al modo nostro
200 g nauhamakaronia
1 sipuli
200 g herkkusieniä
100-150 g kinkkua
100 g tuoreita tai
pakastettuja herneitä
1 rkl voita
2 dl kermaa
1 munankeltuainen
suolaa
(nokare lihaliemikuutiota)
valko-tai mustapippuria
150 g raastettua parmesan-,
gruyère- tai emmentaljuustoa
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Ruskista siinä raastettu sipuli. Lisää puhdistetut herkkusienet, mutta älä ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kerma kattilaan. Anna kiehua miedolla tulella. Nokare liemikuutiota antaa hyvän lisämaun. Kun kastike on sakeaa, ota pois lämmöltä ja sekoita siihen munankeltuainen, herneet, kinkku ohuina suikaleina sekä juustoraastetta. Jätä osa juustosta siroteltavaksi jälkeenpäin.Keitä nauhamakaronit miedosti suolatussa vedessä al dente, eli ei liian pehmeiksi. Kun ne ovat valmiita, kaada kattilaan lasillinen kylmää vettä ja kaada makaronit siivilään valumaan. Sen jälkeen ne sekoitetaan kuumaan kastikkeeseen ja tarjotaan lämmitetystä kulhosta. Pinnalle sirotellaan juustoraastetta.
Quiche Lorraine, kinkku-juustopiiras
Taikina:
150 g vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
2 rkl vettä
1/2 tl suolaa
Täyte:
150-200 g savukinkkua
1 sipuli
100-200 g gruyère- tai
emmentaljuustoa
3 munaa
2 1/2 dl kermaa
suolaa, pippuria
Aloita taikinan teko nyppimällä jauhot ja margariini keskenään. Lisää vesi ja suola. Sekoita ja taputtele palloksi. Laita hetkeksi jääkaappiin. Voitele pyöreä piirasvuoka ja painele taikina sen pohjalle sekä reunoille. Pistele haarukalla pohjaan reikiä sinne tänne ja esipaista sitä uunissa noin kymmenen minuuttia.
Valmista sillä aikaa täyte. Pilko kinkku suikaleiksi, silppua sipuli ja ruskista sitä kevyesti. Raasta juusto. Levitä ainekset piiraspohjan päälle. Sekoita munat kulhossa ja kaada joukkoon kerma. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Kaada se piiraspohjan päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.