Jotain iloakin on viime viikkojen sateisista säistä, herkkutatit ovat putkahtaneet esiin normaalia aikaisemmin.
Oikein valmistettuja herkku-
tatteja kerran maistettuaan, sienten ystävä on lopullisesti koukussa. Tuoreen herkkutatin vieno metsäinen ja hieman pähkinäinen tuoksu saavat veden herahtamaan kielelle.
Herkkutatti eroaa muista tateista siinä, ettei sen vaalea kiinteärakenteinen malto sinisty kuten monilla muilla tateilla. Parhaalta se maistuu kun sen ominaismakua ei peitetä.
Yksinkertaisimmillaan herkkutatista syntyy ruokaa grillaamalla tai ruskistamalla viipaleita öljyssä valkosipulin kera, ripottelemalla persiljasilppua, suolaa sekä mustapippuria päälle ja nauttimalla sen tuoreen leivän kera. Jo muutamasta tatista syntyy keitto tai muhennos.
Risotto vaatii enemmän vaivaa, koska täyteläinen risotto vaatii hämmentämistä koko valmistusajan.
Hyvä säilöntätapa on kuivata viipaloidut sienet, mutta kokeilemisen arvoista on myös säilöä niitä öljyyn.
Herkkutattikeitto
3 rkl neitsytoliiviöljyä
3 murskattua valkosipulinkynttä
600 g tuoreita herkkutatteja
4 rkl vehnäjauhoja
2 luumutomaattia
1 l kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria suoraan myl-
lystä
minttu- ja persiljasilppua
Kuumenna öljy ja lisää valkosipuli sekä viipaloidut sienet. Kuumenna ja ripottele vehäjauhot sekaan. Paista pari minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää kaltatut ja pilkotut tomaatit, joista on poistettu siemenet ja kasvisliemi. Anna hautua hetken aikaa.
Mausta kermalla, suolalla ja pippurilla sekä kiehauta. Ripottele pinnalle yrtit ja tarjoa.
Herkkutattirisotto
2 dl italialaista arborioriisiä
muutama herkkutatin lakki tai pari kokonaista herkkutattia
60 g voita
4 kypsää kaltattua tomaattia
(1/2-1 dl karkeaksi pilkottuja saksanpähkinöitä)
6 dl hyvää lihalientä
1/2 dl kermaa
parmesanraastetta
Viipaloi puhdistetut lakit ja laita ne pannulle kuutioitujen tomaattien, saksanpähkinöiden ja voin kera. Suolaa ja peitä kannella.
Kuumenna toisessa pannussa voita ja lisää riisi. Heti kun rasva on imeytynyt, lisää tilkka kiehuvan kuumaa lihalientä.
Lisää lientä sitä mukaa, kun se imeytyy riisiin. Sekoita koko ajan.
Lisää noin kymmenen minuutin kuluttua sienisekoitus ja jatka hämmentämistä. Lorauta loput lihaliemestä.
Valmis riisi on 'al dente'. Sekoita kerma ja parmesan joukkoon. Risoton pitää olla löysähköä puuroa.
Peitä kannella ja anna risoton levätä hetken aikaa.
Laita pöytään myös parmesanraastetta, niin ruokailijat voivat lisätä sitä annoksiinsa.
Kermamuhennetut herkkutatit
300 g herkkutatteja
50 g sipulia
30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria myllystä
Leikkaa herkkutatit suupaloiksi ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
Freesaa herkkutatteja voissa. Lisää sipuli joukkoon ja hauduta kunnes se pehmenee.
Sekoita vehnäjauhot hyvin joukkoon ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
Kaada kerma sekaan ja hämmennä kunnes kerma kiehuu ja seos on sopivan paksuista.
Anna hautua vielä hetki välillä sekoittaen.
Tarkista maku ennen esille laittoa. Tarjoa kalan tai lihan lisukkeena.
Öljyyn säilötyt tatit
Paloittele tatit tai muut sienet ja laita kattilaan. Kaada päälle vettä ja viinietikkaa (2/3 vettä ja 1/3 etikkaa). Ripottele kattilaan hieman suolaa.
Hauduta 10-15 minuuttia eli kunnes sienet ovat pehmeitä.
Valuta ja jätä kuivumaan pyyhkeen päälle tunniksi pariksi. Lado sienet lasitölkkeihin.
Laita tölkkiin muutama valkosipulin kynsi, pieni punainen chili ja yrttejä, esimerkiksi rosmariinia ja laakerinlehtiä. Peitä sienet öljyllä.
Sienet ovat valmiita muutaman päivän kuluttua ja säilyvät jääkaapissa kuukausia.