Alkuvuodesta Oulussa toimiva ravintola Istanbul aloitti kotikokeille tarkoitetun kokkausopetuksen. "Meillä oli viime syksynä käymässä yksi asiakas, jolle näytimme tilojamme. Hän totesi, että meillähän on aivan oivallinen paikka kokkikoululle ja kysyi miksi emme ala järjestää kokkausiltoja", muistelee ravintoloitsija Leena Haataja.
Sama henkilö antoi hyviä ideoita ja ohjeita, miten koulutusta kannattaa järjestää. "Joululomien jälkeen pohdimme koko henkilökunnan kanssa yhdessä, miten toteutamme hankkeen", ravintoloitsija Bahri Karagümüs jatkaa.
Tuloksena syntyi elämysiltoja 6-15 hengen ryhmille, jotka haluavat perehtyä turkkilaisen keittiön saloihin puuhiiliarinan ääressä ja samalla tutustua viineihin sekä muihin jaloihin juomiin. Kokkausaikaa on varattu tunnista kolmeen.
Yhteisen kokkailun jälkeen vieraat siirtyvät nauttimaan ruokia kauniisti katetun pöydän ääreen Topkapi-kabinettiin.
Ensimmäisten ryhmien joukossa Haaremin keittiöön ehtivät oululaiset paistinkääntäjät, jotka kokkasivat puolisoilleen pitemmän kaavan mukaan haaremin herkkuja.
Odotellessaan aterian valmistumista paistinkääntäjien puolisot saivat Leena Haatajalta erilaisia kattausvihjeitä.
Stockmannin keittiömestari Chef Rôtisseur Timo Pitkäranta opasti argentiinalaisen pihvihärän ulkofileen oikeaoppiseen leikkaamiseen. Keittiömestari Maître Rôtisseur Nina Behm esitteli uusia tuulia maustamisen saralta.
"Maustetut suolankukat ovat makusuoloja, joiden hienoilla aromeilla saa aikaan suurenmoisia makuelämyksiä peittämättä ruoan omia makuja."
Erityisesti kalalle sopivia suoloja ovat vanilja-, savi- ja hiilisuola. Riistalle ja punaiselle lihalle kannattaa kokeilla karpalokatajanmarjasuolaa.
Bahri Karagümüs pitää kunnia-asianaan neuvoa hiiligrillin käyttöä. Hän opasti myös veitsien käytössä ja selitti miksi omaankin keittiöön kannattaa hankkia parasta laatua olevia pannuja.
Ne kun kestävät vuosikymmeniä oikein hoidettuina.
Grillattua karitsan paahtopaistia
6 karitsan paahtopaistia
1 ruukku tuoretta basilikaa
1rkl (Maldon)suolaa
1 ruukku tuoretta timjamia
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl pinjansiemeniä murskattuna
0,5 dl oliiviöljyä
Tee marinadi yrteistä, suolasta ja öljystä.
Laita paahtopaistit marinadiin vuorokausi ennen paistamista.
Paista huoneenlämpöiset paistit grillissä tai pannulla, kunnes niiden sisälämpötila on 56 astetta.
Anna paistien vetäytyä ennen tarjoilua noin viisi minuuttia alumiinifoliossa.
Leikkaa paistit juuri ennen tarjoilua ja tarjoa ne kasvisvartaiden kera.
Kasvisvartaat
1 kesäkurpitsa
2 paprikoita
4 tomaatteja
1 pieni munakoiso
2 sipulia
Leikkaa kasvikset palasiksi, voitele oliiviöljylä ja mausta suolalla ja chilillä.
Pujottele ne vartaisiin ja grillaa paahtopaistin lisäkkeeksi.