Sään suosiessa keittiö siirtyy ulos. Maukkaat lihat, pihvit ja makkarat pistellään poskeen mehukkaiksi grillattujen kasvisten ja herkullisten kastikkeiden kanssa.
Ohuet pihvit, pienet fileet ja valmiiksi marinoidut tuotteet ovat helppoja grillattavia. Ohut rasvakerros lihan pinnassa tai broilerin rasvainen nahka eivät ole ollenkaan pahasta, sillä ne antavat lisämakua grillattavaan tuotteeseen. Ruokailijat voivat poistaa rasvan syödessään.
Suuret, pitkän kypsennysajan vaativat lihapalat kuten grillikylki keitetään mausteliemessä ennen grillausta. Jäähdyttämisen aikana liemi maustaa lihan. Grillaamalla se viimeistellään tarjoilukuntoon ja siihen saadaan maukas pinta. Samalla varmistetaan, että tuote on kunnolla kypsä.
Marinointi maustaa lihan. Pippurit ja suolattomat mausteseokset taputellaan lihan pintaan ennen grillausta. Suola ja suolaa sisältävät mausteseokset lisätään ennen tai jälkeen kypsennyksen. Yrttimausteet sekoitetaan öljyyn ja mausteöljy sivellään tuotteiden pintaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Myös mehut ja etikat sopivat marinointikastikkeisiin keventäen niitä.
Grillattavat tuotteet otetaan huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. Jääkaappikylmät tuotteet jäähdyttävät grillin, varsinkin hiiligrillin, ja silloin lopputuloksesta ei tule toivottu. Grilliritilä täytetään maltillisesti, sillä tehokkainkin grilli hyytyy jos ritilät ovat tupaten täynnä grillattavia tuotteita.
Grillipihvit ja lihat jälkimaustetaan vielä esimerkiksi barbequekastikkeella tai itse tehdyllä maustekastikkeella.
Grillikylki
6-8 annosta
2 kg grillikylkeä, valmiiksi maustettua
Liemi:
1,5 l vettä
8 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä
2 porkkanaa kuorittuna
1 sipuli kuorittuna
Ota grillikylki huoneenlämpöön tunti ennen keittämistä.
Mittaa liemen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta grillikylkipalat kiehuvaan liemeen. Anna kiehua hiljaa poreillen 60-90 minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna lihan jäähtyä liemessä.
Nosta jäähtyneet grillikylkipalat liemestä ja kuivaa pinta huolellisesti. Grillaa keskilämpöisessä grillissä. Leikkaa kylkipalat luiden välistä sormin syötäviksi suupaloiksi. Tarjoa sipuli-ranskankermakastikkeen, leivän, kypsien tomaattien, mustapippurin ja oliiviöljyn kanssa.
Vinkki! Jälkikäytä grillikyljen mausteliemi keittämällä se kokoon. Jäähdytä ja kuori pinnalle hyytynyt rasva pois. Käytä liemi kastikkeiden ja keittojen maustamiseen. Voit myös pakastaa sen myöhempää käyttöä varten.
Punainen porsaan
sisäfilee
6-8 annosta
1 kg porsaan sisäfileetä
Maustekastike:
0,5 greippiä
4 valkosipulin kynttä
0,5 dl rypsiöljyä
1-2 rkl punaista currytahnaa tai to-
maattipyreetä
2 rkl soijakastiketta tai vasikanfondia
2 tl fariinisokeria
Poista porsaan sisäfileestä kalvot. Purista greipin puolikkaasta mehu. Kuori ja murskaa valkosipulin kynnet. Sekoita maustekastikkeen aineet. Pane porsaanfileet tukevatekoiseen muovipussiin ja kaada maustekastike päälle. Sulje pussi ja pane se jääkaappiin. Anna maustua muutamasta tunnista pariin vuorokauteen.
Ota pussi huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillausta. Pyyhi ylimääräinen maustekastike pois fileiden pinnasta ja grillaa ne keskilämpöisessä grillissä kauniin värisiksi. Kääri fileet alumiinifolioon jatka kypsentämistä vielä 5-8 minuuttia.
Grillaa fileiden ohessa kasviksia esim. tomaatteja, kesäkurpitsaa, sieniä ja munakoisoviipaleita. Tarjoa sipuli-ranskakermakastikkeen kanssa.
Vinkki! Samanlainen maustekastike sopii hyvin erilaisten pihvien ja makkaroiden jälkimaustamiseen.
Sipuli-ranskankermakastike
6 annosta
0,5 omenaa
1 pieni sipuli
1 prk (200 g) kevytranskankermaa
1 tl kuivattua rakuunaa tai
1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
0,5 tl sitruunapippuria
Kuori omenanpuolikas ja sipuli ja leikkaa molemmat pieniksi kuutioiksi. Lisää kuutiot ranskankermaan. Mausta rakuunalla ja sitruunapippurilla.
Anna maustua muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.
Täytetty lehtipihvi
4 annosta
4 kpl (500 g) naudan ulkofileetä
rypsiöljyä
suolaa, rouhittua mustapippuria, pap-
rikajauhetta
Täyte:
0,5 vihreää paprikaa
1-2 kevätsipulia
100 g aurinkokuivatuilla tomaateilla
maustettua tuorejuustoa
1 tl basilikaa
0,5 tl aromisuolaa
Tarjoiluun:
1 sitruuna
pariloituja kasviksia maun mukaan
Ota pihviliha puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön. Poista kalvot fileestä ja leikkaa se neljään osaan. Pane pihvit muovikalvon väliin ja nuiji ohuiksi.
Poista paprikanpuolikkaasta siemenet. Hienonna paprikanpuolikas ja kevätsipulit. Sekoita silput tuorejuustoon. Mausta basilikalla ja aromisuolalla.
Pane kasvispalat grilliin ja grillaa ne melkein valmiiksi ennen pihvejä.
Grillaa tai pariloi pihvit molemmilta puolilta nopeasti kuumassa grillissä. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Jaa täyte pihveille ja taita ne.
Tarjoa kasvisten ja sitruunalohkojen kanssa.
Jogurtti
-banaanikastike
6 annosta
1 prk (200 g) ruokajogurttia
1 pieni banaani
1 tl etikkaa
1 tl yrttimausteseosta
0,5 tl suolaa
0,5 tl pippuriseosta
0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
Mittaa aineet kulhoon. Soseuta sauvasekoittajalla. Anna maustua muutamia tunteja tai yön yli.