Keliaakikkoja varten on laadittu valtakunnallinen menu
jota Oulussa maisteltiin maanantaina opetusravintola Hilikussa. Oulun tapahtuman taustalla on Oulun Seudun Keliakiayhdistys. Gluteenitonta ruokaa Hilikussa on tarjolla koko viikon ravintolan omien reseptien mukaan valmistettuna.
Oulun seudun osaston puheenjohtajan Rauni Nymanin mukaan gluteenittomien tuotteiden tarjonta etenkin kaupunkiseuduilla on viimeisen kymmenen vuoden aikana lisääntynyt kiitettävästi, monissa ravintoloissakin on keliaakikoille sopivaa ruokaa. Tilanne ei kuitenkaan ole yhtä hyvä harvaan asutulla maaseudulla eikä ulkomaanmatkoilla. Monissa maissa keliaakia ei edes tunneta.
Vaikeinta ja tärkeintä kotimaassa on tuoreen leivän saanti. Keliakiasta kärsivät toivoisivat, että leipävalikoima lisääntyisi nykyisestään ja pienemmätkin leipomot ottaisivat keliaakikot huomioon tuotteita valmistaessaan.
Tuore leipä on tärkeä ruokavaliossa kuidun saannin takaamiseksi. Koska vehnän, ohran ja rukiin syöminen ei ole mahdollista, leivän valmistukseen käytetään gluteenitonta jauhoseosta, jota on saatavana myös luontaisesti gluteenittomana.
MinnaLeenaOllanketo Pohjois-Suomen aluetoimistosta kertoo, että uuteen ruokavalioon opitaan sopeutumiskursseilla, joilla opetellaan myös leipomaan. "Parasta tietysti olisi, että jos keliaakikko itse osallistui kursseilla, eikä lähettäisi sinne vaimoaan. Suurin kynnys ruoan laittoon on etenkin miehillä, jotka aiemmin eivät ole keittiössä askarrelleet."
Tuoteselosteet tärkeitä
Varapuheenjohtaja Riitta Kääriä vihjaa, että keliakia sairastava mieskin voisi lähteä ruokaostoksille, sillä tuotteiden merkintöjen lukeminen on tärkeää ja myös aikaa vievää. Näin hänen oman itsensä takia. Parasta Kääriän mielestä olisi, jos tuotteissa lukisi yksinkertaisesti gluteeniton.
Gluteenittomille tuotteille ei ruokakaupoissa tavallisesti ole varattu omaa hyllyä. Joidenkin mielestä tuotteet siten tulevat laajempaankin käyttöön kuin erillisillä hyllyillä tarjottaessa.
Myös opetusravintola Hilikun kokkikouluttaja Eino Ervasti joutui pohtimaan lisääkö hän kermaiseen suppilovahverokeittoon ohjeen mukaista kasvisliemikuutiota vai ei. Turvallisuussyistä on jätti sen pois, koska kasvisliemen tuoteseloste ei avautunut ammattilaisellekaan.
"Usein valmistajatkaan eivät osaa vastata siihen, mitä tuote pitää sisällään. Silloin on viisainta pelata varman päälle ja jättää raaka-aine kokonaan pois. Kun ravintola lupaa gluteenitonta ruokaa, lupaus on pidettävä. Jos keliaakikko saa ravinnossaan gluteenia, hän saattaa joutua kärsimään vaivoista puolenkin vuoden ajan. Sen suoliston korjautuminen entiselleen voi viedä aikaa."
Eino Ervasti päätyikin siihen, että maanantaina ruoat maustetaan vain suolalla ja pippurilla. Siten ruoan ominaismaut myös tulevat parhaiten esille. "Ravintolat pyrkivät luonnollisesti ottamaan asiakkaiden makutottumukset huomioon. Osa asiakkaistamme on mieltynyt hyvin voimakkaasti maustettuihin ruokiin ja heitä suola ja pippuri eivät ehkä tyydytä. Mutta toisaalta on niinkin, että mausteita on mahdollisuus lisätä aterioinnin yhteydessä."
Riitta Kääriä kertoo, että hän valmistaa gluteenitonta ruokaa perheelleen, vaikka muut eivät keliakiasta kärsikään. Tutkimusten mukaan keliakiaan on perinnöllistä alttiutta. Riitta Kääriän mielestä gluteenitonta ruokavaliota on kuitenkin turha noudattaa varmuuden vuoksi.
Joka sadas sairastaa
Nykytietojen mukaan joka sadannen eurooppalaisen on arvioitu sairastavan keliakiaa. Läheskään kaikilla keliaakikoilla ei kuitenkaan ole tyypillisiä suolisto-oireita, ja sairaus voi myös olla lähes oireeton.
Vielä ei täysin tiedetä miksi ja miten vehnän, rukiin ja ohran sisältämä valkuaisaine gluteeni aiheuttaa keliakialle tyypillisen ohutsuolen limakalvovaurion.
Sairauden hoito ruokavaliolla aiheuttaa potilaalle lisäkustannuksia. Nyt niihin on tulossa pientä helpotusta, sillä keliaakikot voi lokakuun alusta alkaen saada lääkärinlausunnon perusteella yhteiskunnalta 21 euroa kuukaudessa ruokavaliokorvauksena.
Uudistus on ilmeisesti aktivoinut keliaakikko liittymään yhdistysten toimintaan. Oulun Seudun Keliakiayhdistyksessä jäseniä tätä nykyä on runsaat 600 ja koko maassa 16 000. Kelialiliitosta voi tilata valtakunnallisen viikon tiimoilla julkaistua keittokirjaa Herkuttelu sallittu. Kirjan hinta on 35 euroa.
Kermainen suppilo-
vahverokeitto
2 sipulia
1 rkl öljyä
1 l tuoreita suppilovahveroita
tai 30-50 g kuivattuna
3 rkl maissitärkkelystä
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
100 g vähälaktoosista
sulatejuustoa
1-2 dl vähälaktoosista kermaa
2 tl kirveliä
ripaus jauhettua valkopippuria
Hienonna sipulit ja kuullota ne kattilassa öljyssä. Lisää joukkoon paloitellut suppilovahverot ja ripottele päälle maissitärkkelys.
Kaada vähitellen vesi kattilaan ja murenna kasvisliemikuutio joukkoon. Lisää sulatejuusto nokareina. Anna keiton kiehahtaa. Sekoita keittoon viimeiseksi kerma ja mausteet.
Porkkanarieskat
(10 kpl)
4 keitettyä porkkanaa
2 keitettyä perunaa
1 dl keitinlientä
1 tl suolaa
2 munaa
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl tattari- tai kaurahiutaleita
0,5 dl öljyä
Soseuta kypsät porkkanat ja perunat. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta leivinpaperin päälle ohuita, pyöreitä rieskoja halkaisijaltaan 10 cm. Pistele rieskat haarukalla ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Yrttilevite
250 g vähälaktoosista maitorahkaa
250 g laktoositonta margariinia
4 rkl hienonnettuja, tuoreita yrttejä (esim. ruohosipulia, oreganoa, basilikaa ja persiljaa)
2-4 valkosipulin kynttä puristettuna
1 tl suolaa
Sekoita maitorahkan joukkoon pehmeä margariini. Mausta seos hienonnetuilla yrteillä, valkosipulilla ja suolalla.
Siikanyytit kasvispedillä
4 annosta
Noin 1 l suikaloituja kasviksia (esim. porkkanaa, palsternakkaa, purjoa, kesäkurpitsaa)
2 rkl öljyä
4 nahatonta siikafilettä
0,5 tl suolaa
ripaus jauhettua valkopippuria
2 tl tilliä
4 rkl vähälaktoosista yrtti-
pippurituorejuustoa
2 rkl vähälaktoosista kevytkermaa
Kuullota kasvikset öljyssä paistinpannulla niin, että ne hieman pehmiävät. Mausta siikafileet suolalla, valkopippurilla ja tillillä.
Valmista jokaiselle ruokailijalle oma siikanyytti: aseta voipaperin päälle kasvissuikaleita ja nosta siikafilee päälle.
Notkista tuorejuusto kevytkermalla. Laita kunkin kalafileen päälle ruokalusikallinen tuorejuustoseosta ja kääri annokset kauniiksi nyyteiksi. Paista 175 asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Mustaherukkakakku
12 annosta
Pohja:
1 l corn flakesia
0,5 dl fariinisokeria
75 g sulatettua laktoositonta margariinia
Täyte:
10 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
4 dl (200 g) mustaherukoita
500 g vähälaktoosista maitorahkaa
4 dl vähälaktoosista vispikermaa
1,5 dl sokeria
1 dl sokeroitua, laimentamatonta mustaherukkamehua
1 rkl vaniljasokeria
Kiille:
1,5 - 2 dl sokeroitua laimentamatonta mustaherukkamehua
1 dl hyytelösokeria
(0,25 dl mustaherukkalikööriä)
Leikkaa leivinpaperista irtoreunaisen kakkuvuoan pohjan kokoinen levy ja aseta se vuoan pohjalle.
Hienonna corn flakesit ja sekoita niiden joukkoon fariinisokeri ja sulatettu margariini. Painele seos vuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet kylmään veteen 10 minuutiksi. Soseuta mustaherukat ja vaahdota kerma. Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen kuiviksi puserretut liivatelehdet.
Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja kaada muropohjan päälle. Peitä vuoka ja hyydytä kakkua jääkaapissa muutama tunti.
Valmista kiille. Kiehauta kattilassa mehu ja lisää siihen hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä 2 minuuttia. Kaada kiille varovasti kakun päälle.
Anna kakun hyytyä peitettynä seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja koristele tuoreilla mustaherukoilla jka mustaherukan lehdillä.