Ensimmäistä kertaa eilen keskiviikkona järjestetyn valtakunnallisen kalastuspäivän tavoitteena on saada lapset ja nuoret kalaan ja tutustuttaa muutenkin kalastusharrastukseen sekä edistää monipuolista kalastusta, kalojen käsittelyä ja käyttöä. Oulussa Värtönrannassa lähikoulujen oppilaat saivat kokeilla käytännössäkin taitojaan niin onkimisessa kuin kalanperkuussa.
"Kalan käsittelystä on tullut trendikästä", vakuuttaa toiminnanjohtaja Jyrki Ollikainen Pohjanmaan kalastajaseurojen liitosta.
Liiton järjestämille kursseille on ollut suoranaista tunkua, kun kotikokkaajat haluavat oppia kalan käsittelyä ja fileerata itse pyytämänsä kalat.
Jyrki Ollikainen kehuu kalan makua, edullisuutta ja terveellisyyttä. "Kalan syöjän suonet eivät tukkeudu."
Eikä valmistuksenkaan tarvitse olla monimutkaista. Särkikin on hyvä ruokakala, Reijo Härkman Pohjois-Pohjanmaan Vapaa-ajankalastajapiiristä sanoo. Hänen suosikkejaan on särkisäilyke, joka syntyy kotona tavallisessa sähköuunissa.
"Kaloja ei tarvitse edes perata, vain suomustaa ja leikata fileet irti. Eikä muuten jää ruodon ruotoa fileeseen", Härkman vakuuttaa.
Ahvenfileitä kermaviilikastikkeen kera
100-200 g / hlö ahvenfileitä
kananmuna
vehnäjauhoja
korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
ruokaöljyä
Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 rkl hienonnettua tilliä
valkopippuria
sitruunamehua
Mausta ahvenfileet suolalla ja valkopippurilla. Kierittele fileet vehnäjauhoissa, kastele kananmunassa ja kierittele korppujauhoissa.
Kuumenna pannulla ruokaöljyä, niin että fileet peittyvät öljyyn lähes kokonaan. Paista fileitä molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin kullan ruskea. Ahvenpihvit voit tarjota esimerkiksi perunoiden, perunamuusin tai tuoresalaatin keralla.
Kastiketta varten sekoita kermaviiliin ruokalusikallinen hienonnettua tilliä, ripaus valkopippuria ja tilkka sitruuna mehua. Sekoita ja anna tasaantua hetki.
Kastikkeeseen voi lisätä myös esimerkiksi sinappia, sipulia tai valkosipulia oman maun mukaan.
Pikainen kalakukko
4 pientä revittyä ruisleipää
voita
pieniä ahven- tai särkifileitä
1 tl suolaa
mustapippuria
sipuli
Voitele leivät. Levitä neljälle leivälle kerroksittain fileitä ja hienonnettua sipulia. Ripottele mausteita. Nosta toiset leivät kalojen päälle kanneksi.
Kääri kukot yksittäin alumiinifolioon tai paistokelmuun ja kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia.
Sitruunasiika
500 g esimarinoituja siikafileitä
nahattomina haarukkapaloina
Esimarinointi:
60 g suolaa
7 dl vettä
2,5 dl väkiviinaetikkaa
Keitä suola ja vesi. Lisää jäähtyneeseen liemeen väkiviinaetikka. Lisää huuhdellut kalat liemeen suhteessa 1:1. Sekoita kaloja liemessä, niin saat tasaisen marinoinnin. Pidä esimarinointiastiaa vähintään vuorokausi kylmässä. Valuta kalat ja laita ne maustekastikkeeseen suhteessa 1:1.
Mausteliemi:
2 dl ruokaöljyä
1 dl vettä
2 sitruunaa (mehut)
1 dl sokeria
1/2 dl valkoviinietikkaa
valkosipulin kynsi puristettuna
1 rkl kynteliä tai tilliä
Sekoita mausteliemen ainekset ja mausta makusi mukaan. Lado kalapalat purkkiin kerroksittain mausteliemen kanssa.
Anna kalojen maustua kylmässä kahdesta neljään vuorokautta.
Onkimiehen särki
300 g särkifileitä
4 dl öljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1-2 tl suolaa
valko- ja mustapippuria
kalamaustetta
Sekoita kulhossa öljyyn mausteet. Leikkaa fileet palasiksi ja laita ne öljykulhoon pariksi tunniksi.
Lado sitten kalapalat puhtaisiin lasipurkkeihin ja kaada lientä päälle, niin että palat peittyvät. Älä sulje kansia heti, jotta ilma lähtee väleistä pois.
Sulje kannet ja laita purkit kylmään uuniin. Laita uuni lämpenemään 120-125 asteeseen. Anna purkkien olla 4,5-5 tuntia uunissa.
Katkaise sitten virta ja jätä purkit uuniin jäähtymään kaikessa rauhassa.
Säilyke on heti syötävää. Se maistuu leivän päällä tai perunoiden kanssa.
Siikaherkku
1 kg tuoretta siikaa
(tai 400-500 g fileitä)
silputtuja yrttejä, esimerkiksi tilliä
2 tomaattia
1/2 purjo
2 rkl voita
Maustekastike:
2 dl kuohukermaa
2 rkl ketsuppia
suolaa
valkopippuria
Voit käyttää myös valmiita fileitä. Perkaa kalat ja fileoi ne. Ota nahka ja ruodot pois. Voitele uuninkestävä vuoka.
Viipaloi tomaatit ja purjo vuoan pohjalle, lisää fileet, suola, tilli ja muut sekä voinokareet. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin kymmenen minuuttia.
Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää kalan päälle. Paista uunissa vielä 25-30 minuuttia.
