Makea toffeen tuoksu leijuu ilmassa jo Fazerilan pihalla Vantaalla. Pihaa kansoittaa jälleen yksi vierailijaryhmä, joiden kasvoilla on poistuessa onnellinen hymy ja käsissä siniset lahjapussit.
"Silloin kun koululaiset eivät ole pysyä nahoissaan matkaa pihan halki parkkipaikalta sisälle, huomaa aika kouriintuntuvalla tavalla, että tällä työllä on tarkoitus", nauraa Cloetta Fazerin kategoriapäällikkö Farid Hamadi.
Hamadin työ on monen lapsuuden unelma, hänen itsensäkin. Hän vastaa tehtaan suklaatuotannosta. Nyt pääsiäisen alla vuoden toinen suuri sesonki on juuri saatu päätökseen. Rupeama koostuu lähinnä yhdestä Fazerin tunnetuimmasta tuotteesta, Mignon-munista.
Tänä vuonna nugaaherkku täyttää 111 vuotta. Itse Karl Fazer toi idean työmatkaltaan Saksasta. Resepti on edelleen sama kuin vuonna 1896, vain raaka-aineiden prosessointi on hieman muuttunut.
Mignon ei tarkasti ottaen ole suklaamuna, sillä sen kaakaorasvapitoisuus jää alle 25 prosentin, mikä ei vastaa EU:n suklaadirektiiviä. Kaakaorasvan lisäksi Mignoneissa on mantelia, hasselpähkinää, sokeria, kaakaovoita ja vaniljaa.
Suklaata aiempaa vähemmän
Vaikka jotkut ovat niin lapsena luulleetkin, Fazerilla ei ole suklaamunia munivia erikoiskanoja. Kuoret ovat ihan oikeiden kanojen munia, jotka kerätään ja kuljetetaan Scaneggin käsiteltäviksi Varsinais-Suomeen.
Munat lajitellaan koon mukaan, sillä Mignonit ovat tarkasti saman kokoisia. Joka pääsiäisen alla kuitenkin kuuluu nurinoita, että ne nuo Mignonitkin vaan pienenevät vuosi vuodelta. No, tänä vuonna se on tavallaan tottakin.
"Huomasimme, että vaikka kuoret olivat ihan oikeasti saman kokoisia, niihin ei vain jostain syystä mahdu yhtä paljon täytettä. Tätä tutkittiin, ja selitys on se, että kanat munivat nykyisin entistä paksukuorisempia munia. Niitä ruokitaan paremmin", Hamadi paljastaa.
Tämän vuoden munat ovat siis 52-grammaisia entisen 54:n sijaan. Sitä paitsi Hamadi uskoo tietävänsä syyn pienenemishuhuihin. 1990-luvulla suunniteltiin Mignoneiden myyntiä Yhdysvaltoihin. Koska kaikki on Amerikassa suurempaa, myös munat olivat yli 60-grammaisia. Vienti ei kuitenkaan ottanut tuulta purjeisiinsa, ja isot munat myytiin Suomessa erikoiseränä.
"Sitä ei olisi pitänyt mennä tekemään", virnistää Hamadi.
Mistäs munaksi
muutut
Tänäkin vuonna sattui arviointivirhe. Tyhjiä munankuoria tarvitaan vuosittain noin 2,5 miljoonaa, ja keräily aloitetaan jo vuotta aiemmin.
Suklaan kulutus on tasaisesti kasvanut, ja pääsiäismyynnistä näyttää nyt tulevan ennätyshyvä. Kaksi kolmasosaa myynnistä koostuu suklaamunista - Mignon on toiseksi suosituin Kinderin jälkeen. No niinhän siinä sitten kävi, että Fazerilla loppuivat munankuoret kesken.
"Olisi pitänyt anoa pääsiäisen siirtoa parilla viikolla", lohkaisee Hamadi.
Mignonien valmistus aloitetaan jo marraskuun lopulla, kun joulutuotteet on saatu valmiiksi. Sama sesonkityöntekijäporukka jatkaa joulusuklaista suoraan pääsiäismuniin.
Tyhjät kuoret kuljetetaan Vantaalle - hyvin varovasti. Sitten ne täytetään käsin: 28-asteinen massa pumpataan kuoreen kymmenen millin reiästä, minkä jälkeen munat jäähdytetään ja reikä täytetään sokerimaitoseoksella.
Mignon on myös Farid Hamadin herkku.
"Kyllä niitä menee useita joka pääsiäinen."
Hamadi neuvoo helpoimman kuorintatavan: muna jääkaappiin vajaaksi 10 minuutiksi, minkä aikana sen sisältö kutistuu hieman ja kuori irtoaa paremmin.