Kesällä retkeillään, käydään kesäjuhlilla ja festivaaleilla, mennään uimarannalle tai luontoon. Eväskori on ehdoton varuste, mutta ei ainoa. Vihannekset ja leivät kulkevat korissakin, mutta salaatit sekä liha- ja kalaeväät vaativat ehdottomasti kylmälaukun.
Lounassalaatti on erinomainen piknikruoka, sillä esimerkiksi pastasalaatti on mukavan täyttävää.
Kokeile myös uusia aineksia. Pohjois-Afrikassa suositun, vehnästä tai maissista valmistetun kuskusin tuntevat monet, mutta bulguri on suurimmalle osalle suomalaisista uusi tuttavuus. Sekin kuuluu Välimeren alueen ruokaperinteeseen, mutta meren itäisiin osiin. Suomalaiset ovat saattaneet tutustua siihen Turkissa.
Aavistuksen pähkinäiseltä maistuvaa bulguria valmistetaan keitetystä ja kuivatusta vehnästä eri kokoisina suurimoina. Salaattiin kannattaa käyttää isorakeista bulguria.
Piknikille valmistetaan bulgurista libanonilaista tabboulehia, salaattia, jota joskus kutsutaan myös minttusalaatiksi.
Toiseen salaattiin tulee pastaa ja tonnikalaa, ja eväsleipien väliin leivitetään tällä kertaa porkkanaa. Jos viitseliäisyyttä riittää, retkeläiset leipovat eväskoriin sämpylöitä tai patonkeja, mutta ne voi ostaa kaupastakin. Ruokasivun eväskorin patongit valmistettiin tällä kertaa speltistä.
Myös jälkiruokaa pitää olla. Herkutella voi hedelmillä, suklaisella keksikakulla tai molemmilla.
Tabbouleh
kuudelle hengelle
3 dl bulguria
vettä
1/2 kurkkua
4 tomaattia
4 kevätsipulia
nippu persiljaa
2 rkl tuoreita mintunlehtiä
1 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
suolaa, pippuria
Koristeeksi:
mustia oliiveja
2-3 kovaksi keitettyä kananmunaa
Valmista bulguri pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta se hyvin. Anna jäähtyä.
Kuutioi kurkku ja paloittele tomaatit. Puhdista kevätsipulit ja viipaloi hienoksi. Huuhdo ja silppua persilja ja minttu.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lisätä päälle mustia oliiveja ja keitettyä kananmunaa.
Tonnikala-
pastasalaatti
kuudelle hengelle
3 dl kuviopastaa (penneä, kukkamakaronia tms.)
2 ruukkua romainesalaattia
2 punaista kesäsipulia varsineen
1 rasiaa kirsikkatomaatteja
1 prk veteen säilöttyä tonnikalaa
Kastike:
2 rkl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
muutama kierros mustapippuria myllystä
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, huuhdo kylmällä vedellä ja valuta lävikössä.
Viipaloi kesäsipulit ja puolita kirsikkatomaatit. Pese salaatin lehdet ja suikaloi ne. Valuta tonnikalasta vesi pois. Laita pasta, tonnikala ja kasvikset kulhoon.
Hienonna kastiketta varten valkosipulin kynsi. Sekoita ainekset ja lisää salaatin sekaan.
Porkkana-
pestovoileivät
12 siivutettua tummaa vuokaleipää
voiteluun voita tai margariinia
3-4 porkkanaa
1 1/2 dl valmista basilikapestoa
1 1/2dl raastettua parmesaania
Raasta porkkana hienorakeiseksi raasteeksi. Valuta enin neste pois. Sekoita pesto, parmesaani ja porkkanaraaste tasaiseksi. Voitele leivät. Voin voi jättää poiskin, sillä pestossa on rasvaa.
Levitä porkkanaseosta puolelle leivistä ja paina toinen puoli päälle. Pakkaa voipaperiin. Voit tehdä leivistä myös kolmioleipiä.
Keksikakku
150 g taloussuklaata
100 g voita
(2 rkl kermaa)
150 g keksejä (kaura, graham tai digestive)
1/2 dl kaurahiutaleita
50 g mantelirouhetta
1/2 dl rusinoita
1/2dl muita kuivattuja hedelmiä (esimerkiksi cocktail-kirsikoita)
Vuoraa vuoka suurella foliopalalla, paina huolellisesti reunoille. Hienonna rusinat ja kirsikat tai muut kuivatut hedelmät. Kaada keksit kulhoon ja murenna pieniksi paloiksi.
Paloittele suklaa kattilaan ja lisää voi. Sulata miedolla lämmöllä tasaisesti sekoittaen. Voit pehmentää makua lisäämällä voin ja suklaan joukkoon kermaa, mutta jos haluat välttää laktoosia, sen voi jättää poiskin.
Lisää keksimurujen joukkoon kaurahiutaleet, rusinat, mantelit ja muut hedelmät. Lisää suklaa ja sekoita hyvin.
Levitä seos kakkuvuokaan. Peitä päältä foliolla. Nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi.
Spelttisämpylät
2 1/2 dl vettä
1/2 pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 tl ruskeaa sokeria
noin 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja
noin 4 dl ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
3 rkl öljyä
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää suola ja sokeri sekä osa jauhoista. Sekoita. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää loppuvaiheessa öljy.
Muista, että spelttijauhoja pitää alustaa vähän pidempään kuin tavallisia, jotta niihin saa kunnon sitkon. Taikina saa myös jäädä hieman tavallista löysemmäksi.
Kohota taikinaa lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Leivo siitä sämpylöitä tai pitkiä kapeita patonkeja (3 kpl).
Patongeista saat kuohkeita, jos kaulit taikinan ja käärit sen kääretortun tapaan.
Kohota sämpylöitä tai patonkeja noin puoli tuntia. Voitele vedellä ennen paistamista ja vedä patonkien päälle veitsellä muutama viilto.
Paista 225 asteessa 15-30 minuuttia leipien koosta riippuen.