Useimmiten lohi ostetaan valmiina fileinä, mutta joskus kannattaisi hankkia kokonainen lohi ja hyödyntää kaikki sen osat.
Jos tuntuu, etteivät omat taidot riitä kokonaisen kalan käsittelyyn, pyydä kalakauppiasta tekemään se puolestasi ja pakkaamaan kaikki osat mukaan.
Välttämättä lohi ei suolaa ja pippuria kummempia mausteita kaipaa.
Graavia lohta valmistettaessa kannattaa fileen pinnalle kuitenkin sirotella suolan lisäksi hieman hienoasokeria, niin kala säilyttää paremmin kosteutensa ja pysyy pehmeämpänä.
Voit myös pakastaa lohesta keitetyn liemen tai fileitä. Oikein pakastettuna fileet säilyvät pitkänkin aikaa kuivumatta.
Keitä ruodoista, nahkoista ja päästä aluksi kunnon liemi. Liemestä saat kunnon makua kermaiseen lohisoppaan. Kokeile myös vanhaa hienoa alkuruokien klassikkoa hyytelöityä lohta.
Viikonlopun pääruokana maistuu mehevä aasialaisvaikutteinen uunilohi.
Lohiliemi
ruodot, päät, nahkat ja vatsalihat
suolaa
vettä
valkopippureita
Huuhtele ruodot kylmällä vedellä ja laita kaikki liemen ainekset kylmään veteen. Vettä saa olla sen verran, että kaikki peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto päältä pois.
Anna kiehua noin kymmenkunta minuuttia.
Anna sitten seisoa kymmenen minuuttia, jolloin sakka laskeutuu pohjalle ja liemestä tulee kirkkaampi.
Siivilöi liemi.
Kermainen lohikeitto
lohi- tai kalalientä
150 g lohifileetä/henkilö
perunoita
sipuli
kokonaisia valkopippureita
suolaa, tilliä
kermaa
Kuori ja kuutioi perunat. Laita ne kiehumaan kalaliemeen. Lisää mausteet. Keitä perunat kypsiksi ja lisää lohifileestä leikatut palat.
Lisää lopuksi kerma ja kiehauta. Koristele tillisilpulla.
Lohta hummerichilikastikkeessa
4 kpl noin 3 sentin paksuista palaa lohifileestä
1 tuore chili silputtuna
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 dl hummerifondista tehtyä lientä
1 limetin mehu
1/2 dl soijakastiketta
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Kuumenna parila- tai tavallinen paistinpannu kuumaksi. Laita fileepalat pannulle, niin että pinta saa väriä. Nosta palat sopivan kokoiseen uunivuokaan.
Laita liemen ainekset kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan. Kaada liemi uunivuokaan ja laita vuoka noin 10 minuutiksi uuniin.
Ota vuoka uunista ja anna lohen kypsyä vielä muutaman minuutin ajan folion alla.
Tarjoa riisin ja höyrytettyjen kasvisten kera. Voit maustaa liemellä sekä kasvikset että riisin.
Hyytelöity lohi
500 g lohifileetä
1/2 sitruunaa viipaleina
1 rkl suolaa
10 kokonaista valkopippuria
16 liivatelehteä
tilliä
Leikkaa lohifilee neljään samankokoiseen osaan.
Kiehauta kattilassa litra kalalientä ja lisää muut ainekset. Asettele lohipalat vierekkäin liemeen ja anna kypsyä miedossa lämmössä kymmenkunta minuuttia. Liemen pitää peittää kala.
Nosta lohipalat vatiin ja anna jäähtyä peitettynä kostealla liinalla kylmässä. Peittäminen estää pinnan harmaantumisen.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Siivilöi liemi kankaan läpi kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää liivatelehdet. Jäähdytä hetken aikaa.
Valele lohipaloja kaksi kolme kertaa liivateliemellä ja laita lohipalat valelujen välillä viideksi minuutiksi jääkaappiin.
Tarjoa alkuruokana tai keveänä lounaana keitettyjen perunoiden kera tillillä ja sitruunalohkoilla koristeltuna.