Toisin kuin usein kuvitellaan, on curry useiden eri mausteiden seos, ei yksittäinen kasvi. Brittiläiset siirtomaaisännät kehittivät sen aikanaan, jotta myös kotona olisi helppo valmistaa intialaistyylisiä ruokia. Nimensä mauste sai tamilinkielisestä sanasta kari, joka tarkoittaa kastiketta.
Britit käyttävätkin curry-sanaa kuvaamaan lähes mitä tahansa intialaista ruokalajia, meillä curryksi nimitetään lähinnä vain itse maustetta.
Mausteseoksen reseptit vaihtelevat hurjasti, ja moni valmistaja ei edes paljasta omaansa. Tyypillisiä curryn ainesosia ovat kuitenkin korianterin siemenet, kurkuma, jeera eli juustokumina, ruskeat sinapinsiemenet, kardemumma, muskotti, chili, kaneli ja laakerinlehti.
Curryn väri vaihteleekin vaaleankeltaisesta tummanruskeaan sen koostumuksen mukaan. Curryn ihana lämmittävä vaikutus syntyy myös tästä monien hienonnettujen mausteiden sinfoniasta, chilin tulisuutta unohtamatta.
Aluksi currya kannattaakin lisätä varovaisesti, maku kun saattaa olla ensikertalaiselle voimakas.
Koska curry on useamman mausteen seos, reagoivat sen eri osat eri tavoin ruoanvalmistuksessa. Tämän takia curry saattaa maistua erilaiselta pannu- tai uuniruoissa käytettynä.
Curryssa on paljon rasvaliukoisia komponentteja, jonka takia se kannattaa lisätä pannulle jo heti ruoanvalmistuksen alussa. Nopea kuullotus rasvassa pyöristää ja vahvistaa sen makua.
Curry sopii niin kana-, kala- kuin kasvisruokiinkin, hedelmäsalsoja ja kastikkeita unohtamatta. Kokeile kuitenkin rohkeasti, koska curryn monipuolinen aromi sopii hyvin erilaisten raaka-aineiden kanssa!
Currytahnat ovat kosteita mausteseoksia, jotka antavat ruoalle tulisen ja mausteisen maun. Niillä maustaa helposti intialaistyyppisiä curryruokia eli masaloita tai thaimaalaisvaikutteisia wokkeja.
Punainen currytahna on valmistettu kuivatusta punaisesta chilistä, vihreä taasen tuoreesta chilipippurista, jonka takia sen maku on punaista voimakkaampi. Keltainen tahna on miedoin.
Tahnat säilyvät avaamisen jälkeen useita kuukausia jääkaapissa.
Curryn on todettu myös aiheuttavan riippuvuutta. Curry muun muassa nostaa verenpainetta ja sykettä. Curryruoat antavatkin tutkitusti vahvan hyvänolon tunteen, mutta kannattaa olla varovainen toleranssin kanssa, jottei pian joudu lisäämään currya purkkitolkulla!
