Sitten ovat vuorossa käytännön harjoitukset. Marianne Kiskola valitsi Hot-kirjasta muutaman reseptin, joissa tehdään tuttavuutta esimerkiksi chilin kanssa.
Kirjan ruokaohjeet ovat tekijöiden oman kehitystyön tuloksia. Kiskolan mielestä kokkaamisen isoin haaste on se, että muistaa pistää muistiin, mitä ruokaan tuli pantua ja kuinka paljon.
"Ensin suuria elämyksiä, sitten matemaattista hienosäätöä eli mittaamista ja punnitsemista", Kiskola kuvaa ruokaohjeen syntyä.
Kesään on vielä aikaa, mutta mansikoista on jo pakko puhua. Chilin ja kansallisherkun yhdistelmä on oiva osoitus Kiskolan asenteesta ruoanlaittoa kohtaan.
Avainsana on ennakkoluulottomuus. Hän ei kiellä sitä tosiasiaa, että suomalainen mansikka on täydellinen.
"Silti haluan haastaa kokeilemaan uusia makuja."
Täydelliset perunat
6-10 perunaa
Kastike:
1 1/2 dl ranskankermaa tai
soijaranskankermaa
2 tuoretta tillinvartta
1/2 tl yrttisuolaa
1/4-1/2 tl cayennenpippuria
1 tl wasabi-tahnaa
juustoraastetta (esim. emmental)
oliiviöljyä
Keitä perunat ja halkaise ne poikittain. Tee kastike: Soseuta kastikeainekset keskenään ja silppua tilli mukaan.
Pirskota oliiviöljyä uunivuoan pohjalle ja reunoille, jotta perunat eivät pala kiinni vuokaan. Asettele perunat vierekkäin. Levitä kastiketta perunoiden päälle.
Raasta juustoa päällimmäiseksi. Paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi lohen kanssa.
Kuubalaiset mansikat
2 litraa tuoreita mansikoita
1 punainen tuore chili
1 dl tummaa rommia
2 rkl fariinisokeria
1/2 dl vettä
Poista chilistä siemenet ja pilko se pieneksi.
Kaada pieneen kattilaan vesi ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon fariinisokeri, pilkottu chili ja rommi. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut.
Kaada kastike mansikoiden päälle ja tarjoile aidon vaniljajäätelön kera.