Parhaillaan pidettävään taitajakisan SM-finaaliin osallistuvat ainoina catering-alan ja suurtalouskokkipuolen pohjoissuomalaisina edustajina Annamari Paulavirta ja Salla Arffman Oulun seudun ammattiopiston Myllytullin yksiköstä. Heidän alansa loppukilpailussa kilpailee kahdeksan paria.
Taitaja-kilpailujen tavoitteena on edistää ammatin oppimista, opiskelijoiden kiinnostusta ammattitaidon jatkuvaan kehittämiseen ja yrittäjyyteen sekä lisätä ammatillisen koulutuksen tunnettavuutta, arvostusta ja vetovoimaa. Kilpailujen avulla lisätään myös työelämän ja koulutuksen yhteistyötä.
Vuosittain järjestettävistä SM-kilpailuista parhaimmat pääsevät osallistumaan joka toinen vuosi järjestettäviin MM-kilpailuihin. Tampereen isännöimään ammatillisen koulutuksen suurtapahtumaan odotetaan yli 40 000 kävijää kolmen päivän aikana.
Viime viikolla Annamaria ja Sallaa vielä jännitti niin, että melkein menivät yöunetkin. Omaa kokonaisuuttaan tytöt ehtivät harjoitella muutaman kerran opettajansa Leila Onatsun johdolla. Lisäksi he joutuvat valmistamaan paikan päällä jonkin yllätyskokonaisuuden.
"Meillä ei ole ollut Suomen mestaruuskilpailussa kai koskaan aikaisemmin kokkipuolelta edustajia", iloitsee Leila Onatsu ja odottaa perjantaina ratkeavan kilpailun tulosta.
Annamari Paulavirta ja Salla Arffman valmistavat kilpailutyönään buffetpöydän esimerkiksi teatteri-illan päätteeksi. Kokonaisuus sisältää muun muassa graavia siikaa, lammaspullia, broileripateeta ja vuohenjuustopiirakan.
Ohjeet ovat 15 hengelle.
Broileripatee 3 dl kookosmaitoa 1 dl korppujauhoja 1 kg broilerijauhelihaa 4 kpl kananmunia 150 g sinihomejuustoa suolaa, paprikajauhetta, chiliä, currya, inkivääriä ja pippuriseosta maun mukaan
Sekoita korppujauhot kookosmaitoon monitoimikoneen kulhossa. Anna turvota noin 15 minuuttia. Lisää mausteet, jauheliha ja kananmunat. Sekoita leikkuuterällä täydellä teholla pari minuuttia. Lisää lopuksi sinihomejuusto. Kaada seos patee-vuokaan ja paista (vesihauteessa) 175-asteisessa uunissa noin tunti. Kumoa ja tarjoile kylmänä. Vuohenjuustopiirakka Ruisvoitaikinapohja: 250 g voita 2 dl ruisjauhoja 1,5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1,5 dl vettä
Sekoita kuivat ainekset, lisää voi kylmänä ja nypi se nopeasti jauhojen joukkoon ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita. Taikinan voi levittää taputtelemalla jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle tai voideltuun vuokaan.
Vuohenjuusto-kasvistäyte: 200 g punaista paprikaa 200 g vihreää paprikaa 200 g keltaista tai oranssia paprikaa 100 g sipulia 100 g purjosipulia 150 g tuoreita herkkusieniä 200 g vuohenjuustoa 150 g juustoraastetta 2 dl ranskankermaa 3 dl kananmunia 1 dl ruokakermaa 1 dl tuoretta oreganoa, ruohosipulia ja persiljaa silputtuna suolaa ja pippuria maun mukaan
Pilko paprikat, sipulit ja herkkusienet. Kuullota ne paistinpannulla ja mausta. Valmista kastike: Riko kananmunista rakenne, lisää ruokakerma ja ranskankerma. Mausta kastike oreganolla, ruohosipulilla ja persiljalla. Laita vuokaan levitetyn ruisvoitaikinapohjan päälle kasvikset, viipaloitu vuohenjuusto sekä kaada päälle kastike. Ripottele päälle juustoraaste. Paista 200-asteeessa noin tunti. Kun piiras on sopivan ruskea, peitä se foliolla, ettei pinta tummuisi liikaa.