Kolmekymmentäkaksi vuotta tuli täyteen", vastaa Felice Bruno kysymykseen, kuinka kauan hän on asunut Suomessa ja kertoo heti perään rakastavansa ruokaa ja ruoanlaittoa. "Oikeastaan en laske sitä työksikään", hehkuttaa Felice Bruno, jota tuttavallisesti kutsutaan vain sukunimellä eli Brunoksi. Ura ruoka-alalle aukeni omasta maahantuontiyrityksestä.
Vuonna hän 1976 perusti oman firman, joka toi maahan erilaisia keittiön pieniä laitteita ja muita tarvekaluja. Elintarviketuonnin Italiasta hän aloitti vuonna 1979.
Siitä alkoivat julkiset esiintymiset messuilla ja tavarataloissa. Suomalaiset olivat jo tuolloin kiinnostuneita italialaisesta ruoasta ja heille piti esitellä outoja tuotteita käytännössä, jotta ne tulisivat tutuiksi.
"Esimerkiksi munakoisoa käytettiin Suomessa todella vähän vielä vuonna 1980, kun aloitin sen esittelyt", Bruno muistelee. Pitkälti hänen ansiotaan on myös marinoitujen oliivien kuuluminen nykyisin lähes jokaisen kaupan valikoimaan. Bruno teki aikoinaan täällä tutuksi chilillä, yrteillä ja valkosipulilla maustetussa öljyssä marinoidun herkun. Miehen periaatteena ei olekaan ollut vain tuoda tänne erilaisia Välimeren raaka-aineita, vaan myös soveltaa niitä suomalaiseen makuun.
Eikä Italia-buumi tunnu meillä laantuvan, vaan saapasmaan ruoka menee kaupaksi aina vain yhtä hyvin. "Se on maukasta, terveellistä eikä annoksissa kitsailla", Bruno listaa suosion syitä.
Brunon bravuuri
on lasagne
Ensimmäisen myymälänsä Bruno perusti Helsingin Hietalahden halliin 80-luvun alkuvuosina, muutti sieltä Forumiin ja lopulta Vanhaan kauppahalliin Kauppatorin laidalle, jossa toimii tänäkin päivänä. Siellä Bruno Consulto Oy tarjoaa sekä valmista ruokaa että erilaisia italialaisia raaka-aineita, öljyjä, mausteita, pinjansiemeniä, marinoituja oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, marinoituja valkosipulin kynsiä ynnä muita herkkuja.
Ruoista ehdoton bravuuri on lasagne, joka tehdään aikaa, vaivaa ja aineksia säästelemättä. Tämän lasagnen erikoisuus on se, että se valmistetaan ilman maitokastiketta.
"Lasagnea menee paljon etenkin viikonlopun alla", kertoo Bruno, joka joskus tekee myös lasagnelevyt itse. Aina siihen ei ole aikaa. Silloin käytössä ovat valmiit, tuoreet lasagnelevyt. Pastakone saattaa jauhaa myös muuta tuorepastaa, etenkin tilauksiin, joita niitäkin on erityisesti juhlapyhien alla sekä kesäaikaan.
Moni hakee Brunon puodista myös tämän itse valmistamaa tuoremakkaraa. Sen liharaaka-aineina käytetään possun kasleria ja kylkeä, mausteina suolaa, valkoviiniä, mustapippuria, fenkolia, chiliä ja valkosipulia. Loppukypsennyksen ostaja tekee itse paistinpannulla.
Tiramisusta
pitävät kaikki
Ruokaohjeita Brunon muistilokeroista löytyy runsaudenpulaan asti. Tämän jutun yhteyteen hän valitsi muutamia meillä vähemmän käytettyjä raaka-aineita, kuten fenkolin ja munakoison. Helppo äyriäisherkku syntyy seepiamustekaloista, joita saa pakastettuina hyvin varustetuista kaupoista. Lasagnenkaan ohje ei ole salaisuus. Tuhti herkku sisältää jauhelihan ohella myös kananmunaa ja mortadellamakkaraa.
Ihanaksi lopuksi tehdään appelsiinitiramisu. "Tiramisu halutaan poikkeuksetta jälkiruoaksi tapahtumissa, joissa valmistetaan ruokaa yhdessä", Bruno tietää.
Lopuksi Bruno antaa vielä vinkin kotiespresson valmistajille. Jos käytät perinteistä espressopannua, kaada ensin tilkka valmista espressoa kupin pohjalle, lisää hieman sokeria ja sekoita voimakkaasti lusikalla. Näin syntyy vaahtoa, jota muuten ei tällä pannulla valmistettaessa muodostu kahvin pinnalle.