Poro on suomalaisen ruokakulttuurin erikoisuus. Pohjoisessa poroa on ollut aina saatavilla, mutta etelässä se on ollut harvinaista herkkua. Nykyisin poroa pääsevät nauttimaan jalostettuina tuotteina myös poronhoitoalueen ulkopuolella asuvat.
Porotuotteita on saatavissa hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä ympäri Suomen. Esimerkiksi poron käristyslihaa saa pakastettuna ja kylmäsavuporoa leikkeleenä tai paloina.
Lähes kaikkia porotuotteita voi nykyisin myös tilata vaivattomasti internetin kautta.
Monessa perheessä poropaisti kuuluu joulun perinneruokiin. Kinkun jälkeen poro maistuu esimerkiksi kiusauksena. Savuporokeitto on helppo ja täyttävä alkuruoka. Leivän kanssa tarjottuna se sopii lounaaksi myös yksinään, jos nauttii ensin vaikka vihersalaatin.
Savuporotartarilla päällystetyt leivät sopivat iltapalalle tuleville vieraille tai cocktailpaloiksi.
Pororuokia ei kannata maustaa liikaa, sillä parhaiten lihan oma maku pääsee oikeuksiinsa vain pippurin ja suolan avulla. Poroa korostavat myös metsän maut, kuten marjat ja sienet.
Savuporotartar
4 viipaletta ruisvuokaleipää 100 g kylmäsavustettua poroa 1/2 kesäkurpitsaa punainen paprika pala purjoa 1 prk smetanaa 1 tl rosépippuria Koristeluun: persiljaa, rosépippuria
Paloittele poro, kesäkurpitsa ja paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna purjo hyvin hienoksi. Yhdistä ainekset ja sekoita joukkoon smetana. Mausta rosépippurilla. Ota leivistä esimerkiksi juomalasilla tai muulla pyöreällä muotilla pyörylöitä. Voitele leivät ja lusikoi päälle reilusti tartaria. Koristele persiljalla ja rosépippureilla. Vinkki: Rosépippurin sijasta voit käyttää koristeluun myös karpaloita.
Kylmäsavuporokeitto
3 dl palsternakkakuutioita 7 dl perunakuutioita 1 iso sipuli 1 rkl öljyä rouhittua mustapippuria 1 l vettä 1 lihaliemikuutio 100 g sulatejuustoa (esimerkiksi Kos- kenlaskija) 100 g kylmäsavuporoa
Kuullota paloitellut sipulit ja juurekset kattilassa tilkassa öljyä. Lisää vesi ja liemikuutio. Keitä, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta pippurilla, lisää paloiteltu juusto ja savuporo suikaloituna. Kuumenna ja anna makujen tasaantua. Tarkista maku. Tarjoa tumman leivän kera.
Poro-sienikiusaus
6--8 annosta 500 g poronkäristyslihaa (tai porojau- helihaa) 50 g kylmäsavuporonpaistia 2 dl metsäsieniä (esimerkiksi suppilo- vahveroita tai sekasieniä) 4 sipulia noin 700 g kuorittuja perunoita 1 rkl voita 2 rkl öljyä 1 1/2 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 6 dl ruokakermaa
Ruskista poronliha, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lihan joukkoon kuutioitu kylmäsavuporonpaisti ja esikäsitellyt sienet. Jos käytät kiusaukseen suolasieniä, suolaa tuskin tarvitsee lisätä mausteeksi. Leikkaa sipuli silpuksi ja suikaloi perunat tikkumaisiksi. Huuhtele ja kuivaa pyyhkeellä. Lado voideltuun uunivuokaan lihat, perunat ja sipulit kerroksittain. Lisää päälle kerma. Paista vuokaa 225-asteisessa uunissa reilu tunti. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi etikkapunajuurta. Vinkki: Kiusaus syntyy vielä nopeammin, jos käyttää perunoiden ja sipulin sijasta pakastettua peruna-sipuliseosta. Käytä tähän annokseen kaksi 400 gramman painoista pakkausta. Ruokakerman määrää voi pakasteperunoita käytettäessä hieman vähentää.
Pottuvoi
700 g kuorittuja puikulaperunoita 2 rkl voita 2--3 sipulia 2 dl maitoa 1--2 tl suolaa
Poronkäristystä voi valmistaa käristyslihapakkauksen ohjeen mukaan, mutta ruoan oleellinen lisäke on pottuvoi eli puikulaperunoista valmistettu perunamuusi. Laita potut kiehumaan. Hauduta hienonnettu sipuli voissa kypsäksi. Lisää maito ja kiehauta se. Survo kypsät perunat muusiksi ja lisää siihen sekoittaen sipulinen maito. Mausta suolalla. Lado muusi lämmitetyille lautasille ja muotoile sopiva kolo. Annostele käristys koloon ja tarjoa lisäkkeenä puolukkasurvosta ja maustekurkkuja. Sydäntalven syötävä. Poro maistuu myös kiusauksessa. Sienet täydentävät makua. Savuporokeitto on maukas alkukeitto ja riittävän tuhti lounaaksikin. Savuporotartarilla täytetyt leivät sopivat vaikka cocktailpaloiksi.
Mureaa lihaa
Poronliha on rakenteeltaan hienosyistä, mureaa ja vähärasvaista. Vähän rasvan vuoksi poro sopii hyvin pakastettavaksi. Poronkäristyslihan voit laittaa pannulle jäisenä, mutta paisti on syytä sulattaa hitaasti jääkaapissa. Varaa kokonaisen paistin sulattamiseen pari vuorokautta.
Poronliha -- erityisesti vasan liha -- on taatusti mureaa. Paistettaessa tai grillattaessa kannattaa käyttää korkeaa lämpötilaa ja lyhyttä kypsennysaikaa. Lihaa voi paistamisen jälkeen kypsentää vielä uunissa 80--125 asteessa.
Mausta pororuokia harkiten, sillä lihan omaa makua kannattaa vaalia. Monesti vain suola riittää. Yrteistä timjami tai rosmariini sopivat pororuokiin.