Aterian aloitus antaa jo viitteitä siitä mitä on odotettavissa. Alkupalan tarkoitus on valmistella ateriaa varten ja kiihottaa ruokahalua. Se voi olla yksinkertainen vihannesruoka, muutama salaatinlehti, oliivi, retiisi ja juustonpala tai mutkikkaampia meren herkkuja, ravunpyrstöjä, hummeria ja mustekalaa. Yksinkertaisimmillaan alkupala voi olla esimerkiksi caprismarjoja.
Tarkoitus ei siis ole, että alkupalat täyttäisivät vatsaa. Alkupaloja suunnitellessa on hyvä huomioida, että ne sulautuvat varsinaisen pääruuan kanssa harmoniseksi kokonaisuudeksi. Alkupalat koristellaan vasta viime hetkellä, että ne ovat tuoreita ja raikkaita. Alkupalareseptejä voit käyttää myös cocktailtilaisuuksien tarjottavina.
Philadelphiatäytteiset parmankinkkurullat
rucolaa
200 g philadelphiajuustoa
30 g parmesaania
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
parmankinkkua (prosciutto)
salaattiyrttejä
Huuhdo rucola ja ravistele kuivaksi. Silppua rucola saksilla kulhoon ja lisää parmesaania raastettuna, oliiviöljyä ja philadelphiajuusto. Sekoita ainekset tehosekoittimella ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Aseta parmankinkkuviipaleet kahdeksi levyksi limittäin (molempiin noin neljä viipaletta) ja pursota levite levyn laitaan paksuksi makkaraksi. Rullaa levyt siten, että aloitat levitepäästä. Näin levite jää rullan keskelle kinkku kiertyy kauniiksi kehykseksi rullaan.
Laita rullat folioon tiiviisti ja nosta jääkaappiin noin tunniksi.
Leikkaa kinkkurullat viipaleiksi ja asettele lautaselle siten, että rullan keskiosa on ylöspäin. Koristele tuoreilla yrteillä, rouhi hiukan päälle mustapippuria ja tarjoa heti.
Vinkki: Kotoisista valmisteista lumikinkku on lähinnä tätä kylmäsavustettua herkkua.
Ruispitaleivät
2 dl ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
reilu 1/2 dl oliiviöljyä
5 rkl vettä
suolaa
Sekoita ainekset sileäksi taikinaksi. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin tunti. Kaaviloi taikinasta pieniä, ohuita leipäsiä. paista leivät kuivalla pannulla ja tarjoa lämpiminä erilaisten päällisten kanssa.
Päälliset ruispitaleipiin
pestoa ja parmesaania
aurinkokuivattua tomaattia ja mozzarellaa
punaista pestoa ja halloumijuustoa
Friteeratut sipulirenkaat
muutama iso sipuli
3 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
3 dl korppujauhetta
öljyä
1/2 tl suolaa
Leikkaa kuoritusta sipulista kunnonkokoisia renkaita. Sekoita vehnäjauhot, kananmunat ja suola keskenään. Dippaa sipulirenkaat ensin kunnolla munaseokseen ja sen jälkeen kierittele ne korppujauhoissa. Friteeraa renkaat öljyssä (180 astetta) kattilassa tai friteerauskeittimessä.
Kun rapsakan ruskea pinta on saavutettu, nostele sipulirenkaat hetkeksi talouspaperille tai sanomalehdelle, jolloin ylimääräinen rasva valuu pois eikä pinta nahistu niin nopeasti.
Huom! Älä käytä liesituuletinta friteerauksen aikana. Jos öljy sattuu syttymään, liekit voivat sytyttää tuulettimeen kertyneen rasvan, jota kertyy aina hiukan jokaisen ruoanlaiton yhteydessä.
Pidä myös paistoastian kansi lähettyvilläsi, jos öljy kuumenee liekeiksi asti - mikä tapahtuu vain, jos et seuraa öljyn lämpötilaa.