Tänä vuonna äitiä hemmotellaan keväisillä herkuilla. Alkuruoaksi valmistetaan vihreää tankoparsaa marinoituna ja pinjansiemenillä koristeltuna.
Pääruokana nautitaan keväisen vihreää kuhatimbaalia kermamuhennettujen perunoiden ja höyrytettyjen kasvisten kanssa. Aterian päättää raparperi ja kevytmansikkajäätelö.
Lämmin kevät on tuonut aikaisessa vaiheessa kauppoihin sesongin parhaita raaka-aineita. Muun muassa kotimaisesta raparperista ja nokkosesta valmistuu herkullinen äitienpäiväateria, jonka aloittaa marinoitu parsa. Perinteisen voikastikkeen sijaan parsa marinoidaan ja kypsennetään soijan, viinietikan ja oliiviöljyn seoksessa ja koristellaan pinjansiemenillä.
Pääruoaksi nautitaan kotimaista kalaa timbaalin muodossa. Sen kanssa tarjotaan kermamuhennettuja perunoita ja värikkäitä höyrytettyjä kevätkasviksia.
Jälkiruoasta löytyvät toisiaan täydentävät kylmän ja kuuman elementit. Sokerissa paahdettu raparperi ja kylmä jäätelö maistuvat kaurakeksien kanssa.
Marinoidut parsat
nippu (500 g) parsaa
1 rkl viinietikkaa
tilkka soijaa
1 dl oliiviöljyä
50 g pinjansiemeniä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
4 siivua paahtoleipää
Sekoita viinietikka, soija, suola, pippuri ja oliiviöljy. Kuori parsat ja leikkaa tyvi. Pariloi parsoihin sävy pintaan. Lisää pinjansiemenet, paahda hetki ja kaada liemi päälle. Kypsennä hetki. Nostele parsoja paahtoleipäsiivujen päälle ja lusikoi liemi päälle.
Vihreät kalatimbaalit
500 g kuhafileetä
tai muuta vaaleaa kalaa
1,5 dl kermaa
1-2 tl suolaa
150 g nokkosta tai pinaattia
basilikaa
100 g purjoa
mustapippuria
3 siivua paahtoleipää
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua
Pilko purjo pieneksi ja kuullota kevyesti tilkassa öljyä. Lisää nokkoset, mausteet ja sitruunamehu. Pyöritä kevyesti pannussa ja nosta jäähtymään.
Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja revi leivät paloiksi nokkosmassaan. Kaada kerma ja riko muna joukkoon. Sekoita ainekset keskenään.
Pane kalafileet monitoimikoneeseen, pyöräytä tasaiseksi massaksi, lisää nokkosmassa ja jatka sekoittamista tasaiseksi massaksi. Kuhan sijaan raaka-aineeksi käy myös muu vaalealihainen kala.
Kiehauta vettä kattilassa.Voitele timbaalivuoat kevyesti öljyllä ja lusikoi massa niihin. Kopauta astioita kevyesti pöytään, että massa painautuu pohjaa myöten. Kaada kiehuvaa vettä uunivuoan pohjalle, aseta timbaalivuoat siihen ja peitä koko uunivuoka foliolla. Kypsennä 200 asteessa n. 25 minuuttia.
Kermamuhennetut
perunat
800 g kiinteämaltoista perunaa
2 dl kermaa
suolaa
Kuori perunat ja lohko ne. Keitä suolavedessä melkein kypsiksi. Kaada keitinvesi pois, lisää kerma ja anna kypsyä loppuun välillä hämmentäen. Mausta maun mukaan suolalla ja koristele pilkotulla kevätsipulilla.
Lisukkeeksi höyrytettyjä porkkana- ja kesäkurpitsasuikaleita sekä kevätsipuleita.
Lämmintä raparperia ja kevytjäätelöä
1/2 l mansikka light jäätelöä
(esim. Carte D´Or)
4 kaurakeksiä
500 g raparperia
1,5 dl sokeria
Paahda sokeri kullanruskeaksi paksupohjaisessa teräskattilassa koko ajan sekoittaen. Lisää paloitellut raparperit ja sekoittele jatkuvasti. Ole varovainen kun lisäät raparperit kuumaan sokeriin, sillä sokeri on paahtavan kuumaa.
Kun lisäät raparperit kuumaan sokeriin, niin sokeri jämähtää hetkellisesti. Kun jatkat lämmittämistä, sokeri pehmenee uudelleen ja raparpereista irtoava neste muodostaa kastikkeen. Keittoaika on noin 5 minuuttia.
Tarjoile jäätelön ja kaurakeksien kanssa. Pane jäätelö kaurakeksin päälle, jolloin kuuma raparperi ei sulata jäätelöä välittömästi.