Nuoren keittiömestarin Matti Jämsenin kevät on ollut tavallistakin kiireisempi. Maaliskuussa hän voitti Vuoden kokki -kilpailun, ja puhelin on soinut sen jälkeen ahkerasti.
Nyt ajatuksissa pyörii valmistautuminen seuraavan Bocuse d'Or -kokkikilpailun Suomen karsintaan, sillä Vuoden kokki on itseoikeutettu kutsukilpailun osallistuja.
"Kilpailut ovat hyvä tapa päästä tekemään sellaisia töitä, joita ei muuten tule harjoitelleeksi. Työnantajatkin suhtautuvat kilpailemiseen erittäin myönteisesti ja kannustavasti", Jämsen sanoo.
Matti Jämsen on paljasjalkainen helsinkiläinen. Hän on työskennellyt Katajanokan Kasinossa ja pari vuotta Oslossa muun muassa kahden tähden Bagatellessa. Nykyiseen työpaikkaansa G.W. Sundmansille hän tuli Fishmarketin kautta.
Norjalainen ravintolakulttuuri on meitä edellä ainakin Michelin-tähdillä ja Bocuse d'Or -menestyksellä mitattuna. Nuori mies käytti tilaisuutta hyväksi ja hankki vierailevana harjoittelijana mahdollisimman paljon oppia.
"Halusin tutustua ennen kaikkea norjalaiseen kalakulttuuriin. Kala on haastava raaka-aine, haastavampi kuin liha."
Matti Jämsen arvostaa kalaa myös omalla lautasellaan. Kesällä hän suosii kotimaista kalaa, etenkin siikaa ja ahventa. Talvella voidaan sitten nauttia myös eksoottisemmista merenelävistä.