Yksi keino perehtyä thairuokaan hieman paremmin on osallistua lomamatkalla keittokouluun, joita järjestävät Thaimassa lukuisat eri tahot. Ellei opetus aina olekaan aivan viimeisen päälle järjestelmällistä, ainakin perusasiat tulevat tutuiksi.
Rouva Chinda Charungchareonvejj pyörittää omaa keittokouluaan noin tunnin ajomatkan päässä Thaimaan pohjoisosan pääkaupungista Chiang Maista. Kahdentuhannen metrin korkeudessa vehreillä kukkuloilla sijaitseva Mae-Sa Valley Craft Resort tarjoaa keittokoulun ohella myös muunlaisten käden taitojen opetusta savitöistä silkkipainantaan. Alueella on myös vuodepaikkoja sekä ravintola.
"Itse paikka on parinkymmenen vuoden ikäinen, mutta keittokoulua olemme pyörittäneet vasta muutaman vuoden", kertoo hymyilevä omistajarouva, joka paljastaa olevansa entinen pankkiiri.
Keittokurssit järjestetään ulkona ison keittokatoksen alla. Sen alapuolelle sijoitetusta hyötypuutarhasta käydään poimimassa ruokiin tarvittavat mausteet. Ja vaikkei kaikki sujukaan ihan sotilaallisen täsmällisesti eikä pääkokkikaan puhu englantia, moni asia thairuuasta avautuu.
Karritahnat hierotaan itse kivimorttelilla tuoreista aineksista ja ruoka kypsennetään vokkipannulla, johon keitokset tahtovat tarttua kiinni ihan väkisin. Jokainen kurssilainen kokee ahaa-elämyksiä ja lopputulokset maistuvat mielenkiintoisen erilaisilta. Yksi on lisännyt muita enemmän limettimehua, toinen sokeria, kolmas taas chiliä.
Hauska tuttavuus oli mausteinen makkara, joka tehtiin sianlihasta, riisistä ja morttelilla hierotusta maustetahnasta. Ensin höyryssä ja sitten öljyssä kypsennetty makkara ei ollut lainkaan hassumpaa.
Si Uah - mausteinen makkara
noin 100 g jauhettua sianlihaa
sian suolta
Maustetahna:
1 sitruunaruoho
3 korianterin juurta
tuoretta korianteria
4-5 kaffir-limetin lehteä
pieni pala kaffir-limetin kuorta
1 iso valkosipulin kynsi
2-3 kuivattua punaista chilipalkoa
2 salottisipulia
2,5 senttiä galangal-juurta
1/2 tl tuoretta kurkumanjuurta
1/2 tl suolaa
1/2 rkl kalakastiketta
Lisäksi:
2 rkl keitettyä riisiä
öljyä uppopaistamiseen
Tästä perusannoksesta tulee yksi pienehkö makkara, mutta annosta on helppo suurentaa kertomalla esimerkiksi kahdella tai kolmella.
Mausteet hierotaan tahnaksi morttelissa. Työtä helpottaa, kun ainekset hienonnetaan veitsellä ennen mortteliin panoa. Chilipaloista poistetaan siemenet ennen käyttöä. Ainesten rakenteen tulee kunnolla rikkoutua.
Valmis tahna, jauheliha ja riisi sekoitetaan makkaramassaksi ja työnnetään suoleen muovipullon yläosasta leikatun suppilon avulla. Suolen molempiin päihin jätetään tyhjää, jotta se saadaan suljettua täyttämisen jälkeen. Käytä sulkemiseen hammastikkuja tai kierrä suolenpää solmuun.
Höyrytä makkaroita ensin vaikka höyrytyskattilan siivilässä 5-10 minuuttia. Kuumenna reilusti öljyä vokkipannussa, pane pistellyt makkarat sinne uppopaistumaan vielä 5-6 minuutiksi eli niin kauan että ne ovat pinnaltaan kauniin ruskeita. Varo kuumentamasta öljyä liian kuumaksi, jotta makkarat eivät pala. Nosta pois öljystä, anna jäähtyä hieman ja viipaloi tarjolle.