Karin possunfileetä
klassiseen tapaan
Porsaanfilee:
porsaanfileetä
150 g pekonia
suolaa
mustapipuria
Kastike:
2-3 punajuurta
2 1/2 dl smetanaa
suolaa
1-2 rkl punaviinietikkaa
Puhdista filee kalvoista. Hiero pintaan suola ja pippuri. Kääri filee pekonisuikaleisiin.
Paista pannussa rapea pinta ja loppukypsennä filee 170-asteisessa uunissa.
Anna fileen levätä hetki folioon käärittynä ennen tarjoilua.
Kastike: Kuori ja kuutioi punajuuret. Keitä kuutiot kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi.
Nosta kuutiot pois keitinliemestä ja pidä ne lämpimänä ja koristele lautanen lopuksi niillä.
Keitä keitinlientä kasaan kunnes jäljellä n. 1-1 1/2 dl.
Sekoita smetana joukkoon.
Mausta suolalla ja punaviinietikalla. Kastike saa olla varsin hapan.
Lanttulisäke
lanttua
suolaa
(hunajaa)
Kuori ja kuutioi lanttu. Keitä miedossa suolavedessä melkein kypsäksi. Paista kuutiot voi / öljyseoksessa kypsiksi. Mausta suolalla. Voit tarvittaessa pyöristää makua hunajalla.
Luumusinappi
4 rkl luumuhilloa
1-2 rkl Dijon sinappia
Sekoita luumuhillo ja sinappi keskenään.
Andalusialaisittain
porsaan sisäfileetä ja
perunakohokasta á la Janne
2 annosta
2 sisäfileetä
suolaa
pippuria
Perunakohokas:
2 perunaa
1 kananmuna
1 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 dl jauhoja
1 rkl voita
2 rkl neitsytoliiviöljyä
tuoretta oreganoa
mustapippuria
suolaa (tavallista sekä hiutale)
2 silikonista muffinivuokaa
Puhdista fileet. Leikkaa kolmeen osaan aloittaen 5 senttiä paksumman pään alapuolelta. Mausta suolalla molemmin puolin ja lisää pippuri. Letitä filee ja kiinnitä hammastikulla.
Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi.
Sekoita kulhossa kananmuna, kerma, maito, suola ja pippuri.
Voitele silikonivuoka öljyllä ja lisää vuorotellen perunaa ja seosta kulhosta.
Paista mikroaaltouunissa 15-20 minuuttia alhaisimmalla teholla. Kokeile kypsyys hammastikulla.
Leivitä fileet vehnäjauhoissa. Paista voin kanssa pannussa noin minuutti molemmin puolin. Jatka kypsennystä esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Tarjoile sisäfilee ja perunakohokas tuoreella oreganolla koristeltuna.
Heikin jouluinen kosketus
á la Jojaan
porsaan fileetä
suolaa
pippuria
Kastike:
1/2-1 dl konjakkia
lihanestettä
lihafondia
sinappia
2 dl kuohukermaa
Paahdetut juureskuutiot: esimerkiksi 2 perunaa, 2 porkkanaa,
1 bataatti, 1 lanttu, 2 punasipulia, 1-3 punajuurta
yrttejä esimerkiksi tuoretta tai kuvattua rosmariinia, timjamia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
hunajaa
balsamicoa
Aloita juuresten valmistus ensimmäisenä ja laita ne heti uuniin, koska niiden kypsyminen vaatii aikaa. Uunin lämpötila voi aluksi olla korkeampi kuin 175 astetta, mutta laske sitä, kun laitat fileet uuniin.
Punajuuret: Laita punajuuret omaan astiaan, etteivät ne värjää muita juureksia. Räpöttele punajuuriin reilusti balsamicoa. Lisää hunajaa, suolaa ja pippuria. Laita astia samalle pellille muiden juureksien kanssa.
Pilko juurekset isoiksi kuutioiksi ja ota väriä pintaan pannulla. Laita kulhoon, lisää öljy, yrtit, hunaja, suola ja pippuri. Sekoita.
Laita pellille tai avaraan vuokaan ja paista 175 asteessa 25/75 höyryllä. (25% höyryä, 75% lämpöä). Jos sinulla ei ole höyryuunia, niin laita juurekset paistopussiin.
Possun sisäfileiden valmistus (Ruoka voidaan valmistaa muustakin possun lihasta kuten ulkofileestä ja paistista): Siisti fileet.
Anna pannulla väriä fileen pintaan.
Suolaa ja pippuroi filee ja laita se paistopussiin tai folioon niin, että voit käyttää myöhemmin kaiken nesteen kastikkeen valmistamiseen.
Kypsennä filee uunissa miedossa lämmössä 125 asteessa, kunnes sisäinen lämpötila on 65-67 astetta. Ota pois uunista. Poista pussista tai folion sisältä nesteet kastikkeen valmistusta varten siivilän läpi. Laita filee lepäämään folioon kastikkeen teon ajaksi.
Kastikkeen valmistus: Jos on oletettavaa, että lihanestettä tulee tarpeeksi, niin käytä sitä kastikkeen pohjana. Muuten tee etukäteen lihafondista kastikepohja ja lisää siihen lihanesteet.
Lisää kastikepohjaan konjakki (pari korkillista -1 dl oman maun mukaan) ja keitä sitä kasaan niin, että jäljelle jää noin 1/3 osa. Lisää luumumarmeladi ja sekoita se tasaiseksi massaksi kastikkeeseen.
Lisää sinappi ja pippuroi. Lisää kerma ja kiehauta.
Tarjolle laitto: Laita kastike lautasen pohjalle. Asettele viipaloitu filee lautasen toiseen reunaan. Sommittele juurekset lautaselle fileen viereen.