Suomalainen rouskuttaa rehua vielä varsin vaatimattomasti. Keskivertokansalainen pureskelee vihreää salaattia hyvä jos viittä kiloa vuodessa - ja yrttejä ainoastaan parisensataa grammaa samassa ajassa. Tyypillisimmin tuoreita yrttejä löytyy yksin asuvien ja alle 35-vuotiaiden kaupunkilaisten murkinoista.
Niin vaatimatonta kuin tuoreyrttien käyttö vielä Suomessa onkin, on niiden kulutus kuitenkin nelinkertaistunut kymmenessä vuodessa, kertoo viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen Kotimaiset kasvikset ry:stä.
Tuoreyrteistä yksi ylitse muiden on suomalaisten mielestä tilli: sen osuus yrtinkulutuksesta on puolet. Kakkosena tulee persilja, ja näiden jälkeen basilika, sitruunamelissa, timjami, korianteri, minttu, oregano, herneenverso, salvia, meirami ja rakuuna, Toikkanen luettelee. Ruohosipulia ei listalta löydy, koska se tilastoidaan sipulikasveihin.
Eksoottiset yrtit
suomalaiskeittiöihin
Eksoottisten yrttien suosio on lisääntynyt sitä mukaa kuin suomalaisten ulkomaille matkustuskin. Välimeren maiden matkojen muistoina makustellaan esimerkiksi basilikaa, oreganoa, salviaa ja meiramia, ja Aasian reissujen ilmeinen tuliainen on korianteri.
Oulun Stockmannin hedelmä- ja vihannesosaston vastaava Riitta Iinattiniemi arvioi, etteivät kuluttajat enää arastele kokeilla eksoottisiakaan viherpusseja.
Tavaratalon herkkuosaston asiakkaiden suosikkiyrttejä ovat Oulussa esimerkiksi korianteri, basilika, rosmariini ja timjami. Korianteria käytetään etenkin wokkiruuissa, basilikaa pestokastikkeissa, rosmariinia lampaan ryydittäjänä ja timjamia vähän kaikenlaisissa pasta,- kasvis-, kala-, äyriäis- ja liharuuissa, vihannesvastaava kertoo.
"Sitä vaston tilli on jäänyt hiukan jalkoihin. Nyt se kuitenkin tekee uutta tulemistaan peston raaka-aineena", Iinattiniemi paljastaa.
Yli kuusi miljoonaa
ruukkua vuodessa
"Etenkin yrttipuolella on joutunut tekemään kovasti työtä markkinoiden kasvattamiseksi", myöntää toimitusjohtaja Jukka Pehkonen Famifarm Oy:stä. Keskivertosuomalainen tuntee Joroisissa toimivan yrityksen parhaiten ruukkuvihanneksistaan ja Järvikylän Kartanon nimellä.
Ympärivuotisten ruukkuvihannesten tuottajana yritys on Suomen suurin. Viime tilikaudella sen liikevaihto oli 10,2 miljoonaa euroa. Ruukkuyrttejä tuottavia kasvihuoneyrityksiä toimii Suomessa kaikkiaan noin 50. Ne tuottavat yhteensä yli kuusi miljoonaa yrttiruukkua vuodessa.
Famifarmin tällä haavaa tuottamasta ruukkuvihannesten valikoimasta yrttejä on 28 ja salaatteja seitsemän lajiketta.
"Perusperiaate on, että uudet tuotteet ja maut leviävät etelästä pohjoiseen. Oulu on pohjoisessa sikäli poikkeuksellinen kaupunki, että siellä on ihan hyvää menekkiä myös eksoottisille tuotteille. Niitä on myös kohtuullisen hyvin saatavilla useammastakin kaupasta", Pehkonen arvioi.
Hänen mukaansa etenkin korianterin suosio on viime vuosina kasvanut.
"Ja se on yrteistä se, joka jakaa mielipiteet selkeimmin tasan kahtia: siitä joko pidetään tai sitten sitä inhotaan. Joidenkin mielestä se maistuu jopa vähän saippualle."
Kotimaisten kasvisten Pirjo Toikkanen suosittelee yrttien käyttöä paitsi lisäämään ruuan makua ja parantamaan sen ulkonäköä, myös terveydellisistä syistä - jo vanhastaan yrttejä on käytetty rohtojen tapaan.
"Yrteillä saadaan ruokaan maittavuutta ilman suurta suolan määrää", Toikkanen muistuttaa.
Kotimaiset kasvikset on nimennyt viikon 13 yrttiviikokseen. Tuolloin yrttejä tehdään tunnetuiksi muun muassa ruokakaupoissa jaettavilla resepteillä.
