Jo moni ravintola haluaa kehittää toimintaansa ympäristöystävälliseen suuntaan. Apuaan työhön tarjoaa pohjoismainen ympäristömerkki eli Joutsenmerkki. Merkin kriteerien täyttämiseen löytyy kiinnostusta myös Oulusta.
Hotellinjohtaja Kaija-Liisa Silvennoinen Oulun Radisson SAS -hotellista, että koko yritysketju hioo parhaillaan toimintaansa Joutsenmerkin vaatimukset täyttääkseen. Joutsen käynee taloksi Radissoniin vielä tänä vuonna.
Palaute myönteistä
"Yritys on jo pitkään kiinnittänyt ympäristöasioihin huomiota omien kriteeriensä rajoissa. Hyvää palautetta on saatu muun muassa aamiaisen luomuvaihtoehdoista", Kaija-Liisa Silvennoinen kertoo.
Tutkimusten mukaan 53 prosentille suomalaisista ympäristöasioilla on suuri merkitys ostotilanteessa. Ympäristöstä huolehtiva yritys voi antaa asiakkaalle selkeän signaalin edistyksellisyydestä, laadusta ja vastuullisuudesta.
"Henkilökuntaa on koulutettava näihin asioihin ja sen on sitouduttava kriteerin täyttämiseen. Uskomme vaivannäön kannattavan, myös taloudellisesti", Silvennoinen toteaa. Samalla säästöjä
Hotellit saivat Joutsenmerkkikriteerinsä viisi vuotta sitten. Merkin ansainneita majoitusliikkeitä on pohjoismaissa jo sata. Ravintoloiden kriteerit valmistuvat lähiaikoina. Ravintolan toiminta aiheuttaa monenlaisia ympäristövaikutuksia. Energiaa kuluu lämmitykseen, valaistukseen, ruoan valmistukseen ja säilytykseen. Siivouskemikaaleja ja pehmopapereita käytetään paljon.
Oma lukunsa ovat alihankkijoiden, tavarantoimittajien ja kuljetusten aiheuttamat vaikutukset.
Arinan hotellinjohtaja Ulla Peltoniemi kertoo, ettei Joutsenmerkin hankkiminen ole juuri nyt ajankohtaista, mutta ympäristöasiat ovat olleet keskeisesti esillä uuden Arinan rakentamisesta lähtien.
Arinan hotellissa on johdonmukaisesti järkeistetty muun muassa pyykinpesua. Ravintolan puolella ympäristöä ja samalla rahaa voidaan säästää merkittävästi jätteet lajitellen, yksittäispakkausten käyttöä vähentäen ja työvaiheet huolellisesti suunnitellen.
Joutsenmerkki hakee edelleen asiasta kiinnostuneita suomalaisia ravintoloita mukaan kriteerien kehitystyöhön. Mukaan kelpaavat kaikki ravintolat henkilöstölounasravintoloista illallisravintoloihin.