Suurten yleisötapahtumien elintarvikehygieniassa on parantamisen varaa. Etelä-Savossa viime kesänä tehdyissä tarkastuksissa havaittiin puutteita muun muassa elintarvikkeiden suojauksessa, myyntipisteiden yleisessä siisteydessä, välineiden puhdistuksessa sekä jätehuollossa.
Valmiista ruuista laadultaan hyviä oli 64 prosenttia ja laadultaan heikentyneitä 19 ja huonoja 14 prosenttia.
Mikrobiologiselta laadultaan huonot elintarvikkeet eivät kelpaa enää ravinnoksi. Näytteistä löydettiin mm. kolibakteereja, enterobakteereja sekä korkeita bakteerien kokonaislukumääriä.
"Pääosa näytteistä, jotka olivat heikentyneitä tai huonoja, sisälsivät joko kanaa, riisiä, kebablihaa tai salaattia tai useampaa näistä", kertoo kartoituksen tehnyt ympäristö- ja terveysinsinööri Pirjo Rinnepelto.
Rinnepelto selvitti elintarvikehygienian tasoa neljässä suuressa yleisötapahtumassa: Sulkavan kalamarkkinoilla, Suursouduissa, Juvan Metsäkansan karkeloissa sekä Puumalan Siltakemmakoissa. Tarkastuksessa selvitettiin elintarvikkeiden valmistusta eri myyntipisteissä sekä otettiin näytteitä pinnoilta ja elintarvikkeita käsittelevien työntekijöiden käsistä.
Tarkastetut myyntipisteet olivat pääasiassa siistejä. Kuitenkin 78 prosentissa kohteista elintarvikkeet valmistettiin ja tarjoiltiin suojaamattomina, vaikka ruoan valmistuksen pitäisi olla suojattu pisarasuojuksella ja valmistuksen pitäisi tapahtua vähintään päältä, takaa ja sivuilta suojatusta myyntikalusteesta.
Käsien ja työvälineiden puhdistukseen tarvittavaa talousvettä löytyi 80 prosentissa myyntipisteistä. Tutkituista pinnoista ja käsistä puhtaita tai kohtalaisen puhtaita oli 60 prosenttia.
"Tutkimus osoitti, että välineiden puhdistus on puutteellista varsinkin useampipäiväisissä yleisötapahtumissa. Myös käsi- ja pintahygienian taso huonontuu huomattavasti tapahtuman kestäessä useamman kuin yhden päivän", kertoo Rinnepelto.
Kylmäkalusteet olivat asiallisia useimmissa myyntipisteissä, mutta elintarvikkeiden säilytyslämpötilat olivat liian korkeita. Rinnepelto muistuttaa, että tautia aiheuttavien mikrobien joutuminen elintarvikkeisiin voidaan estää huolellista hygieniaa noudattamalla.
Kyseessä oli Rinnepellon opinnäytetyö, joka hyväksyttiin Mikkelin ammattikorkeakoulussa lokakuussa.