VTT on yhteistyökumppaniensa kanssa kehitellyt uuden täysjyväkauraleivän aseeksi kolesterolia vastaan. Terveysvaikutteinen leipä myös säilyy kaksi kertaa nykyisiä leipiä kauemmin.
VTT tutki yhdessä Helsingin yliopiston ja leipomoalan yrittäjien kanssa, miten muutokset kauraleivän raaka-aineissa ja niiden pitoisuuksissa sekä leivontaprosessissa vaikuttavat taikinan ominaisuuksiin ja leivän laatuun.
Tutkimuksissa täysjyväkaurajauhon osuutta saatiin lisättyä 51 prosenttiin huonontamatta leivän laatua. Mallaskauraa käyttämällä mukaan saatiin miellyttävän paahtunutta aromia.
Leivässä on entistä enemmän kolesterolia alentavaa kuitua, betaglukaania. Kauran sisältämä betaglukaanikuitu edistää myös ruoansulatusta. Projekti lisää esimerkiksi leipomoiden mahdollisuuksia hyödyntää täysjyväkauraa tuotteidensa kehityksessä.