VTT on kehittänyt joukon entsyymejä, joilla voidaan parantaa elintarvikkeiden laatua. Uusilla entsyymeillä voidaan kohentaa erityisesti rasvattomien ja vähäkaloristen ruokien makua ja rakennetta.
VTT:n kehittämiä entsyymejä voidaan joko eristää kasveista tai tuottaa mikrobien avulla. Tällä hetkellä elintarviketeollisuus turvautuu entsyymien apuun esimerkiksi juuston, leivän ja mehujen valmistuksessa.
Hankkeen tiimoilta on selvitetty myös kuluttajien asenteita entsyymeillä parannettuja tuotteita kohtaan. Kuluttajat suhtautuivat melko neutraalisti elintarvikkeiden kehittämiseen entsyymeillä. Mielipiteet olivat kielteisempiä, jos entsyymien kerrottiin olevan nykyaikaisin menetelmin tuotettuja.