VTT:n johdolla on tutkittu, miten täysjyväkauran terveyttä edistäviä ominaisuuksia voidaan hyödyntää tehokkaasti. Tuloksena syntyi täysjyväkaurasta leivottu leipä, jossa on entistä enemmän kolesterolia alentavaa kuitua, betaglukaania.
Leivän makuominaisuudet paranivat ja myös säilyvyysaika onnistuttiin kaksinkertaistamaan. Tutkimuksessa täysjyväkaurajauhon osuutta leivontaprosessisissa saatiin lisättyä 51 prosenttiin huonontamatta leivän laatua.
Kauran sisältämä liukoinen betaglukaanikuitu auttaa hallitsemaan kolesterolia ja edistää ruuansulatusta. VTT:n mallireseptin ja leivonnassa käytetyn uuden valmistusteknologian avulla leivottujen leipien betaglukaanipitoisuus oli 1,7 grammaa 100 grammassa leipää. Kahdessa viipaleessa kauraleipää on 0,85 grammaa betaglukaania.
Projektissa selvisi myös, että muilla tavoilla leivottuna betaglukaanista häviää 20-40 prosenttia.
Kolme grammaa betaglukaania päivässä alentaa kolesterolia 5-8 prosenttia. Rukiissa ja kaurassa on samoja kolesterolia laskevia aineita, mutta kaurassa on enemmän elimistöön liukenevaa kuitua.