Hyvä viinintekijä on taiteilija, ei käsityöläinen, sanoo Andre Ostertag, Ranskan Alsacen tunnetuin biodynaamisen viinin tuottaja. Hän tiivistää näin useimpien muittenkin tuottajien ja ravintoloitsijoiden tunnot, jotka esiintyvät kirjassa Viinin viemää. Teoksen kustantaman ruokamatkan ovat tehneet Tuomas Meriluoto, Jaakko Saariluoma ja Mikko Takala.
Kirja kertoo yrittäjyydestä ja viinin valmistuksen filosofiasta kuuluisimmilla viinialueilla Italiassa, Espanjassa ja Ranskassa. Sen pääsanomana on paikallisen viinin ja ruoan harmoninen liitto.
Esimerkiksi Alsacen alueella harmonia saattaa syntyä Tarte Flambéen kera, jonka kanssa nautitaan sylvaner- tai pinot blanc -viiniä. Tarte Flambée on ohut piirakka. Se kypsennetään ihanaksi kovalla lämmöllä kunnon uunissa ja päällysteenä on sipulia, ranskankermaa, pekonia, kinkkua ja joskus sieniä.
Saksalais-ranskalaisen keittiön tunnetuin kuuluisuus on Choucroute Garnie, muheva hapankaalipata muhevine makkaroineen. Se syödään hedelmäisen rieslingin toimiessa kyytipoikana.
Toscanan rinteillä Chiantin mailla
Kolmea Toscanan maakunnan kulinaarista keskusta, Firenzeä, Pisaa ja Siennaa, yhdistää papuruokien runsas käyttö. Pohjois-Italiassa syödään myös paljon kermaisia kastikkeita ja risottoja, joihin parhaiten soveltuu arborio-lajike. Kermaiset ruuat vaativat omat viininsä. Tunnetuin viini on Chianti eri kategorioissaan ja tärkeä rypälelaji sangiovese.
Piemonten viinialueella taas metsästetään valkoista tryffeliä, herkkujen herkkua. Metsästäjä Natale Romagnolo sanoo tryffelien olevan tosi kalliita, mutta antaa ymmärtää, että ne ovat hintansa väärtejä: -- It"s Viagra naturale.
Salametsästys on joko sen vuoksi tai siitä riippumatta huomattavaa, joten tryffelinkeruuseen tarvitaan lupa. Yksi syy on tosin se, ettei Italiassa tunneta jokamiehenoikeutta, toteavat kirjan tekijät.
Rhonen laaksojen charmi puree
Rhonen viinialueen kuuluisin viini on Chateauneuf-du-Pape, joka voi olla sekoitus jopa 13:a rypälelajiketta. Provencen keittiö tulee nyt elämän näyttämölle. Viinitalo Perrin & Filsin keikkakokki Laurent Deconinck toteaa ykskantaan: -- Me elämme etelässä, kermat ovat pohjoisen juttuja. Hän valmistaa siis ruokaa tomaattien, oliiviöljyn, valkosipulin, sitrushedelmien ja yrttien voimalla, anjovista unohtamatta.
Katalonian ja Baskimaan alueilla, tapasten ja pintxosten luvatussa maassa, elämä kulkee myös välimerellisen viinin ja ruuan imussa. Välillä tehdään tosin töitäkin ja pidetään huolta jälkikasvusta sekä käydään messussa.
Kirjassa ylistetään San Sebastianin ja Barcelonan meininkiä, eikä todella turhaan. Katalonian kauppahalli saa täydet pisteet, ja sen kannattaa ylpeillä pikkuruokabaareillaan. Baskimaan kaupunki tarjoaa muun muassa perunaa chorizo-makkaralla. Tärkein ruoka lienee silti turska tomaattikastikkeella tai katkaravut valkosipulilla grillattuna. Se on baskia, jos jotain.