Jäykistely jää Paistinkääntäjien lämpimän tunnelman varjoon Holiday Innin viinikellarissa koulutuksen vetää ravintola Matalan sommelier Pekka Korva, vieressään klubin vetäjä Kari Liukkunen.
Viinikellarissa on välitön tunnelma. Huoneen keskellä seisova pöytä on katettu viidelletoista hengelle hohtavan valkoisia lautasia ja kimaltelevia viinilaseja myöten. Alkamassa on Paistinkääntäjä-järjestön, Confrérie de la Chaîne des Rôtisseursin, osaston OMGD:n viininmaistelutilaisuus.
Paikalla on saapunut muun muassa keittiömestareita, ravintolapäälliköitä, ravintola-alan opettajia ja asiaan perehtyneitä harrastajia. Mukana tunnelmoimassa on myös Paistinkääntäjät ry:n Oulun läänin aluevouti, tunnettu ravintoloitsija Aino Lehtosaari.
"Elitistisestä jäykistelytilaisuudesta ei ole kyse. Emme istu hiljaa ja vain nuuhki viinejä. Mukavan illanvieton ja vilkkaan keskustelun tiimellyksessä nautimme hyviä viinejä ja tutkimme, miten ruokien elementit muuttavat viinin makua", OMGD:n toimintaa Oulussa vetävä rotissööri Kari Liukkunen kertoo.
Oulussa vuoden vaihteessa aloittanut Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs on perustettu Pariisissa 1963. Osasto on erikoistunut viineihin ja muihin jaloihin ruokajuomiin, kuten siidereihin, oluisiin ja vesiin, ja sen päämääränä on edistää laadukkaiden viinien ja muiden juomien käyttöä ja tunnettuutta. Asian edistämiseksi OMGD järjestää viinin maistelujen lisäksi myös kilpailuja ja koulutustapahtumia.
Holiday Innin viinikellarissa kouluttajana toimii ravintola Matalan sommelier, itsekin rotissööri Pekka Korva. "Sommelierin työnkuva on melko laaja, mutta pääasiallisesti vastaan tarjoilutyön lisäksi ravintolan viinivalikoimasta ja juomasuosituksista."
Tällä kertaa hän kertoo rotissööreille perusmakujen dynamiikasta ja viineistä. "Testaamme illan aikana neljä viiniä, kaksi valkoista ja kaksi punaista. Tarkoituksena on kokeilla, miten erilaiset viinit reagoivat perusmakuihin kuten makeuteen, hapokkuuteen tai suolaisuuteen."
Viinien kanssa maistellaan hunajaa, suolaa, sitruunaa, savustettua lohta ja paahtopaistia.
"Viinin maku muuttuu joskus radikaalisti erilaisten ruoka-ainesten kanssa. Joku viini voi maistua erinomaisen hyvältä tietyn ruuan kanssa, kun taas joidenkin ainesosien kanssa sama viini ei sovi. Myös ruuan maustaminen voi muuttaa sitä miltä viini maistuu suussamme", Korva korostaa.
Liian tarkasti sääntöjä ei kannata noudattaa. Rohkeasti kokeilemalla voi löytää yllättävänkin herkullisia makuelämyksiä.
Kaikki OMGD:n jäsenet ovat rotissöörejä. "Joukossa on juomien parissa työskenteleviä henkilöitä alan ammattilaisista harrastajiin", Liukkunen selventää.
Jäsenyyttä arvostetaan korkealle. "Kyseessä ei kuitenkaan ole mikään salaseura; jäseniksi vain halutaan sellaisia henkilöitä, jotka ovat tosissaan mukana toiminnassa ja joita ruokakulttuuri kiinnostaa", Liukkunen painottaa.
Ammattilaisten ja harrastajien yhteistyö on tärkeä osa rotissöörien toimintaa. Rotissöörit järjestävät vuosittain ruokakursseja, viinitapahtumia, nuorten kokkien kilpailuja ja yhteisiä reissuja.