Mansikat, herukat ja omenat kypsyvät Kainuun viileässä kesässä aromikkaiksi viinin raaka-aineiksi Vuokatin Viinin pelloilla Sotkamossa. Viinitilan uusi isäntä Nils Colliander on Kainuun ainoa viinin tuottaja. Muut ovat lopettaneet.
"Tarkoitus on luoda liiketoimintaa, ei harrastaa viinin tekemistä", aiemmin patenttialalla yrittäjänä toiminut Colliander sanoo.
Nils Colliander on hivuttautunut Kainuuseen vähitellen. Ensi kosketukset tulivat urheilun kautta jo vuosia sitten. Poika Niklas hiihtää kilpaa.
Viisi vuotta sitten Colliander istutti Määttälänmäelle tuhannen puun omenatarhan. Vielä silloinkaan hän ei puhunut viinin valmistuksesta kenellekään.
Sitten tuli tilaisuus jatkaa Vuokatin Viinin toimintaa. Alle kymmenen kilometrin päässä Katinkullasta sijaitseva tila viljelee mansikkaa myös tuoremyyntiin ja itsepoimintaan.
Alkuidean Colliander nappasi Kanadasta, jossa viinin viljely alkoi 1970-luvulla. Toronton seudulla poimitaan viinirypäleitä lokakuun ensipakkasten puremina ja hyvin makeina. Kainuussa eivät vielä viinirypäleet menesty, mutta omena kyllä.
Colliander kasvattaa lähinnä vanhoja venäläisiä omenalajikkeita, jotka menestyvät pohjoisessa, esimerkiksi Grenmania ja Harlamovskia. Suurin osa puista on kääpiörunkoisia.
"Omenista tehdään ehkä ensimmäinen koe-erä siideriä tänä syksynä. Satoa tulee jo jonkin verran."
Pääraaka-aineet viinissä ovat kuitenkin mansikat ja herukat. Vuokatin Viinillä on kuusi eri viiniä. Niiden etiketit kertovat selvästi, onko pullossa kuivaa vai makeaa, punaista vai valkoista, kuohuvaa vain tavallista.
Nils Collianderin mielestä konstailemattoman kainuulaisen marjaviinin pitää sopia kainuulaiseen lähiruokaan. Makuyhdistelmiä haetaan parhaillaan. Voimakas punainen marjaviini sopii riistan ja muiden liharuokien kanssa. Mansikkaviin on selvästi seurustelujuoma.
Kainuulainen lähiviini voi sopia niillekin, joille punaviini aiheuttaa migreeniä tai allergiaa. Punaviineissä tavallista tanniinia on pieniä määriä mustaherukassa.
"Olen enemmän olutihminen, mutta olen yllättynyt, kuinka hyvältä omat tuotteet maistuvat", Nils Colliander kehuu.
Tilaviinin valmistuminen kestää noin vuoden. Yleensä yksi tuhannen litran tankki on kerrallaan käymässä. Neljän-kuuden viikon kuluttua viini erotetaan hiivasta ja sakasta ja pannaan kirkastumaan ja lopulta kypsymään kuukausien ajaksi. Mansikkaviini kypsyy nopeimmin juotavaksi.
Nyt mansikkasesongin aikana otetaan jälkisadon pienet marjat pakkaseen myöhemmin viiniin käytettäviksi. Pakastemarjasta mehu irtoaa hyvin.
Kainuun ainoan viinitilan menestymisen mahdollisuuden tuo Vuokatin läheisyys. Matkailijoita käykin ostoksilla ja viininmaistajaisissa. Naapuritila tarjoaa ruokapalveluja. "Tuntuu hyvältä, kun matkailija tulee lomaviikkonsa aikana toista kertaa."
Tilaviiniä saa myydä viinitilalta joka päivä kello 9-19. Colliander toimittaa tilaviinejään myös ravintoloihin. Pieniä eriä menee muutamiin pääkaupunkiseudun ravintoloihinkin. "Alkoon tuskin havittelen, vaan haluan, että ihmiset tulevat tänne viinitilalle", Nils Colliander sanoo.