Viidesosa ravintolaruuasta päätyy biojätteeseen, kertoo Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen MTT:n Foodspill-hankkeen selvitys.
Eniten ruokaa menee roskiin henkilöstöravintoloissa ja kouluissa, joissa ruoka tarjoillaan linjastoista. Kouluissa ruuasta jää syömättä alle 20 prosenttia ja päiväkodeissa yli 25 prosenttia.
Selvityksen mukaan syynä hävikkiin on ennen kaikkea ruuan menekin ennakoimisen vaikeus. Hävikki oli huomattavasti vähäisempää ravintoloissa, joissa ruoka valmistetaan yksittäisen asiakkaan tilauksesta.
MTT:n tutkijan Lotta Jalkasen mukaan hävikkiä voidaan vähentää hyvällä suunnittelulla ja ruuan valmistamisen jaksottamisella.
Kaiken kaikkiaan ravintolaruokaa arvioidaan päätyvän jätteeksi 75-85 miljoonaa kiloa vuodessa.
Ruokahävikkiä tutkittiin syksyllä 2010 yhteensä 72 ravintolassa tai ruuan tarjoilupisteessä Helsingissä, Tampereella, Espoossa ja Vantaalla.