Kun suomalaisilla on yhä enemmän rahaa käytettävissään, jouluruokien valikoima laajenee. Taloustutkimuksen jouluruokatutkimukseen vastanneista joka neljäs arvioi, että tänä jouluna joulun ruokiin kulutetaan enemmän euroja kuin viime vuonna, useimmin kuitenkin alle 150 euroa.
Aattona ei enää pantata koko päivää illan kinkkuateriaa varten, vaan yhä useammin nautitaan kevyt kalakattaus jo päivällä. Illalla istutaan lihapöytään, jossa veistellään aiempaa pienemmän kinkun lisäksi kalkkunaa, karitsaa ja jopa nautaa. Samoja laatikoita ei lämmitetä enää pyhästä toiseen, vaan aaton jälkeen otetaan esille juustotarjotin portviineineen ja tuoreine taateleineen.
Tänäkin jouluna 84 prosenttia kotitalouksista hankkii kinkun. Taloustutkimuksen mukaan kalkkunaa syövien kotitalouksien määrä näyttäisi laskeneen viime vuosien jopa 18 prosentista kymmeneen prosenttiin.
Kinkku on kasvattanut suosiotaan viime vuodesta viitisen prosenttiyksikköä. "Viljapossu ja luomu ovat tänä vuonna olleet todella suosittuja, jopa siinä määrin että luomu on myyty jo loppuun", keittiömestari Timo Pitkäranta Oulun Stockmann Herkusta kertoo.
Marketeissa luomun kysyntä ei ole yhtä suurta. Kaakkurin Citymarketin lihaosastolla arvioidaan, että vain prosentti myydyistä kinkuista on luomua, ja selitys löytyy hintalapusta. "Pakastetun luomujuhlakinkun kilohinta on tällä hetkellä 13,95, kun vastaavan tavallisen kinkun kilohinta on 3,99", lihaosaston vastaava Marko Evälä valottaa.
Viime vuonna suomalaiset ostivat 6,2 miljoonaa kiloa kinkkua eli reilun kilon henkeä kohti. Kinkun kilomenekki on viime vuosina laskenut hiljalleen.
Hittiuutuus bataatista
Ehdoton hittiuutuus tänä vuonna on kullankeltainen bataattilaatikko. Bataattilaatikon valtti on se, että se muistuttaa sekä rakenteeltaan että väriltään perinteistä imellettyä perunalaatikkoa.
"Väri on tumman keltainen, ei ihan lanttulaatikon näköinen. Bataattilaatikon makea maku sopii hyvin taittamaan kinkun tai kalkkunan suolaisuutta", keittiömestari Pitkäranta kuvailee.
Toinen kinkun uudehko kaveri on punakaalipaistos, jota herkkutiskit ja lehtien ruokaohjeet ovat tehneet tutuksi jo jonkin vuoden ajan. Kalaa ja kalkkunaa höystetään laajenevalla valikoimalla makusinappeja. Kalkkunaa syödään eniten suurissa, yli 50 000 asukkaan kaupungeissa.
Maalla jouluruokaperinteistä pidetään tiukimmin kiinni. Maalaiset ja kaupunkilaiset jakaa selkeimmin maksalaatikko, sillä kunnissa asuvista lähes 40 prosenttia syö jouluna maksalaatikkoa, kun kaupunkilaisista vain 20 prosenttia ilmoittaa sen kuuluvan joulupöytäänsä.
Jouluruokaperinteitä tuoreuttavat paitsi ulkomailta tulevat vaikutteet, myös Suomen eri kolkista tulevat vaikutteet.
"Kun nuori perhe alkaa luoda omia jouluperinteitä, voi pohjoispohjalainen joulupöytä saada höysteeksi eteläpohjalaista imellettyä makaronilaatikkoa", Timo Pitkäranta selvittää.