Kanan perimässä on laatugeenejä. Kanoilta löytyy kromosomialueita, joiden vaihtelu vaikuttaa merkittävästi jalostettaviin ominaisuuksiin, kuten munan laatuun ja tuotantoon, ilmenee Kuopion yliopistossa tarkastetusta väitöskirjasta.
Tutkija Maria Teiskula-Haavisto Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksesta selvitti asiaa eläintieteen alaan kuuluvassa väitöskirjassaan. Tutkimuksessa löytyi muun muassa useita geenejä, jotka saattaisivat aiheuttaa munien vetistymisen erot.
Kananmunan laatuun vaikuttavat valkuaisen koostumus ja rakenne. Tutkijan mukaan erityisesti laatuasiat ovat viime aikoina alkaneet kiinnostaa, sillä kuluttajat eivät halua vetisiä tai heikkokuorisia munia.