Oluen hallitsematon ylikuohunta pulloa avattaessa voi johtua homeproteiinista, ilmenee väitöstutkimuksesta. Väittelijä Tuija Sarlin on tunnistanut pienten homeproteiinien yhteyden ylikuohuntaan.
Homeet voivat tuottaa ohraan pellolla tai mallastuksessa yhdisteitä, joista pieni osa kulkeutuu valmiiseen olueen ja aiheuttaa ylikuohuntaa. Tutkimuksessa tunnistettujen hydrofobiinien todettiin saavan oluen ylikuohumaan jo hyvin pieninä pitoisuuksina. Yksi gramman miljoonasosa olutpullossa riittää.
Tutkimuksessa on kehitetty menetelmä hydrofobiinien määrittämiseksi ohrasta ja maltaasta. Mallas- ja panimoteollisuus voi käyttää testiä tunnistaakseen ylikuohuntariskiä oluen raaka-aineesta ja rajoittaakseen kuohumista aiheuttavan raaka-aineen pääsyä tuotantoon.
Väitös tarkastettiin perjantaina Aalto-yliopistossa.