Vähärasvaisen lihan kysyntä on voimakkaassa kasvussa. Suomen Gallup Elintarviketiedon tutkimusjohtaja Anne Kallinen kertoo, että kuluttajat tarkkailevat entistä tiiviimmin kuinka paljon rasvaa lihaosastojen tuotteet sisältävät.
Kallisen mukaan eniten karsastetaan lihaa, jossa on näkyvää rasvaa. Sen tilalle otetaan tuotteita, joiden rasvapitoisuus on pieni. Esimerkiksi jauhelihasta valitaan yhä useammin vähärasvaisempi versio. Tämä siitäkin huolimatta, että se saattaa olla hieman kalliimpaa.
Lihataloista kerrotaan, että keveyden vaatimus näkyy etenkin leivän päällisissä. Kuluttajien kukkaro avautuu leikkeleille, jotka on valmistettu kokolihasta tai jotka ovat ohuen ohuita. Näissä on rasvaa muutama prosentti. Myös kevyet meetwursit maistuvat.