Kaupasta eilen ostetut salaatinlehdet ovat jo nahistuneet. Jäävuorisalaattia ei voikaan leikata sellaisenaan, vaan ensin on lehtien välistä poimittava ruskeaksi limoittuneet osat. Mistä on kyse?
Hollolalainen kauppapuutarhuri Eija Jakobsson arvioi 43 vuoden kokemuksella, että tämä johtuu osittain konstikkaista kesäsäistä. Salaatti on arka niin lämpötilojen, kosteuden kuin ravinteittenkin vaihtelulle.
Oma osuutensa on kaupan menettelyillä, jatkaa Jakobsson. Hän toimi Kauppapuutarhaliiton puheenjohtajana vuosina 2006–2013.
– Myymälöissä on tapana asetella salaatit värikkäiksi tiskeiksi tomaatin ja kurkun rinnalle. Isot lamput nostavat lämpötilan helposti yli 20 asteen, kun salaatit kaipaavat 2–4 asteen lämpöä, siis kylmähyllyä.
Ensin valvotaan, sitten ei?
Jakobsson korostaa viljelijän jäähdyttävän salaatit. On pakkokin, koska kylmäauton kuljettajalla on oikeus jättää liian lämmin salaattierä puutarhalle.
– Kaupalla ei ole tällaisia velvoitteita. Olen nähnyt meiltä tuoreena lähtenyttä tavaraa myytävän sekä liian vanhana että ennen aikojaan pilaantuneena.
– Väärässä lämpötilassa ei auta edes muovipakkaus, sillä se vain estää kosteuden haihtumista.
Jakobssonin mukaan salaattien pitäisi olla asiakkaalla kahdessa kolmessa vuorokaudessa, jos tavara kiertää niin kuin pitäisi. Oikeissa oloissa se säilyy ostajalla hyvänä vielä kaksi kolme päivää.
Nopeammin pöytään
Ryhmäpäällikkö Veli-Matti Puhakan mukaan S-ryhmä on kaksi vuotta määrätietoisesti pyrkinyt lisäämään paikallisesti tuotettujen salaattien osuutta, jotta matka viljelmältä ruokapöytään lyhenisi. Samaa palvelee tilausmäärien entistä tarkempi ennakointi.
Puhakan mukaan kylmäsäilytystä ei myymälässä tarvita, kun tuotteiden kierto on riittävä.
– Jos ruukkutuotteet asetetaan kylmäkalusteisiin, se nostaa kustannuksia ja hintaa, toteaa Puhakka.
Tuotelinjajohtaja Kenneth Forsman kertoo Ruoka-Keskon suosittelevan, että K-kaupoissa salaatit myytäisiin lähtökohtaisesti kylmäkalusteissa.
– Aina se ei kuitenkaan ole mahdollista suuren menekin takia. Jos salaatteja myydään massaesillepanosta, neuvomme lisäämään tavaraa vähissä erissä tarpeen mukaan.
Forsmanin mukaan henkilöstöä ohjeistetaan ja koulutetaan salaattien oikeaan käsittelyyn koko hankinta- ja myyntiketjussa.