Pedon kesäisessä Tulisilla hiilillä -juttusarjassa kokit testaavat yleisiä grilli- ja nuotiopaikkoja ja esittelevät varteenotettavia vaihtoehtoja makkaralle. Ruokatarvikkeiden hinta ei saa ylittää 20 euroa. Tällä kertaa vuorossa on toimitusjohtaja Bahri Karagümüs Istanbul Oriental -ravintolasta.
Isojen seurueiden viikoittaiset grillipiknikit ovat turkkilainen tapa. Ankarasta kotoisin oleva Bahri Karagümüs muistaa lapsuudestaan, kuinka koko suku pakkautui kuorma-auton lavalle ja lähti vähintään 30 kilometrin päähän maaseudulle grillaamaan.
"Piknik kestää vähintään neljä tai viisi tuntia, mutta usein lähdetään jo aamupäivällä ja tullaan takaisin illalla kymmenen aikaan. Jokainen tuo mukanaan jotain ruokatarvikkeita ja touhuaa oman osansa. Kaikki tehdään alusta loppuun paikan päällä", Karagümüs kertoo.
"Pallogrilli on aina mukana. Lehtipuiden hiiltä käytetään paljon."
Turkkilaisella piknikillä ruokailu tapahtuu kaikessa rauhassa. Keskustelun lisäksi kiireettömyyteen vaikuttaa purtavan paljous. On melko tavallista, että lihaa on kokonainen kilo syöjää kohti, niinpä kaikkea on turha yrittää ahtaa kerralla. Tyypillisiä grilliherkkuja ovat turkkilaiset lihapullat, karitsan sisäfilee, kyljykset ja mausteinen kokolihamakkara.
Työ on pitänyt huolen, että 16 Oulun-vuotensa aikana Istanbul Orientalin ravintoloitsija Bahri Karagümüs ei ole liian usein piknikille ehtinyt. Sanginjoella Lemmenpolun varressa olevista nuotiopaikoista hän kuuli kavereiltaan. Tällä kertaa ruokana on helppovalmisteinen kuzu dürüm eli karitsarulla, jolle kaikkine höysteineen tulee hintaa 18,50 euroa.
Nuotion sytyttämisen jälkeen ensimmäisenä käsittelyyn otetaan karitsan sisäfileet, joihin vedetään puukolla viiltoja. Lihapalasten päälle ripotellaan mustapippuria ja suolaa sekä sivellään oliiviöljyä. Toinen vaihtoehto on marinoida lihat maustamattomassa jogurtissa, joka maustetaan mustapippurilla, suolalla ja ripauksella cayennepippuria.
Sillä aikaa kun maut imeytyvät, on retiisin, salaatin, persiljan, kurkun, sipulin ja tomaatin vuoro.
"Kasvikset voivat olla mitä vain, mutta nyt valitsin halpaa, koska nautiskelemme lampaan sisäfileellä. Sipulikin on Suomessa niin kallista, että se käytetään vartta myöten", Karagümüs kommentoi Pedon 20 euron budjettia.
Alkuvalmistelujen jälkeen retiisiä ja karitsan fileesuikaleita laitetaan tikkuun vuoron perään, ja varras grilliritilän päälle. Pienen odottelun jälkeen kypsä varras nostetaan kasviksilla täytettyyn vehnätortillaan. Sitten vain tikku pois ja syömään.
Herkuttelun aikana jälkiruuaksi grillissä valmistuvat vielä kanelilla maustetut halkaistut banaanit. Vielä lusikallinen hunajaa päälle, ja makunautinto on täydellinen.
KATSO VIDEO