Elämyksellisyys, terveellisyys, eettisyys ja vaivattomuus ovat ne ominaisuudet, joita tulevaisuuden kuluttaja ruoalta toivoo. Tämä selvisi Kuluttajatutkimuskeskuksen tutkimuksessa, jossa luodattiin 2000-luvun ruokatottumuksia.
Vaihtoehdot ruoassa lisääntyvät edelleen, ja niitä käytetään hyväksi. Ruoasta etsitään elämyksiä tekemällä se yhä useammin itse. Valmisruoka sen sijaan ei elämystä tarjoa, mutta on vaivatonta.
Eettinen ja ekologinen ruokailu saa arvostusta ainakin puheissa. Kuitenkin yksilöllisyyttä ja mukavuutta korostavat ruokatottumukset tuottavat paljon jätettä ja kuluttavat energiaa.
Kuluttajien epäluulo yhä pidemmälle kehittyvää elintarvikeketjua on kasvanut. Esimerkiksi pitkään syömäkelpoisina säilyvät elintarvikkeet hämmentävät kuluttajia.
Tutkimuksessa haastateltiin muun muassa kaupan ja elintarviketeollisuuden edustajia sekä kuluttajia.