Helsinki Ruisleivän kulutus Suomessa kasvaa. Viime vuonna lisäys oli 1,8 prosenttia, kun vaaleiden leipien menekki laski samanaikaisesti 1,3 prosenttia. Rukiisen kulutus on kasvussa kolmatta vuotta peräkkäin.
Harva meistä kuitenkin tietää, mitä ostoskärryyn sujahtanut täysjyväruisleipä oikein sisältää. Yllätyksenä voi tulla se, että useimmat ruisleivät sisältävät esimerkiksi vehnäjauhoja.
- Rukiin määrälle tuotteessa ei ole asetettu mitään lainsäädännöllistä normia. Mansikkajugurttia saa sanoa mansikkajugurtiksi ja ruisleipää ruisleiväksi, kunhan ylipäätään huolehtii siitä, että tuotteessa on mansikkaa tai ruista, sanoo elintarvikeasiantuntija Riitta Tainio Kuluttajaliitosta.
Jugurtissa marjojen osuus vaihtelee yhdestä prosentista 15 prosenttiin. Ruisleivän seassa voi olla vehnäjauhoa parikymmentäkin prosenttia. Vielä pahempi on tilanne esimerkiksi mehujuomissa, joissa hedelmän tai marjojen osuus jää alle 10 prosentin. Loppuosa on vettä.
- Elintarvikkeista ei ole olemassa mitään yleistä reseptikirjaa. Jos tuotteessa on jokin selvästi muita ainesosia arvokkaampi osa, sen määrä pitää ilmoittaa pakkauksessa. Tästä hyvä esimerkki on suomalaisten pyhä tuote makkara. Siitä on tarkat määräykset. Valmistajan täytyy ilmoittaa, kuinka paljon lihaa tuotteessa on sataa grammaa kohti, sanoo Elintarviketeollisuusliiton johtaja Seppo Heiskanen.
Vehnä lisää sitkoa
EU:n myötä Suomeen on vakiintunut käytäntö, jossa pakkausmerkinnöistä käy selville oleellisten raaka-aineiden määrä tuotteessa. Niinpä esimerkiksi suuret leipomot ilmoittavat ruisleivän ruispitoisuuden, mutta vaikenevat muiden viljojen, kuten vehnäjauhon prosenttiosuudesta leivässä. Syyksi sanotaan, että tarkkoja määriä ei haluta kertoa reseptin paljastumisen pelossa.
Fazer-leipomoiden ravitsemustiedottaja Kaija Kuusela muistuttaa, että leivän tuoteselostuksessa ei ole ilmoitettu esimerkiksi ruisleivän sisältämän veden määrää.
- Jos sanotaan, että leipä sisältää ruista 50 prosenttia, saattaa tulla mielikuva, että loput on vehnää. Näin ei ole, sillä rukiin jälkeen seuraavaksi suurin ainesosuus on vesi. Sitä on leivässä 20-40 prosenttia.
Heiskanen ei pidä vääränä vehnäjauhoa sisältävän leivän mainostamista täysjyvärukiisena leipänä. - Rukiin jyvää ei kuorita leivottaessa, kuten muita jyviä. Vehnäjauhoja lisätään leivottavuuden vuoksi, sillä vehnäjauho lisää taikinan sitkoa. Vehnäjauho myös vähän pehmentää rukiin makua.
Ruisleivän rukiista noin kolmasosa on kotimaista ruista. Ensi vuonna kotimaisen viljan osuus todennäköisesti laskee 20 prosenttiin, koska sateinen syksy sotki syysviljan kylvön. Suurimmat rukiin tuontimaat ovat Saksa ja Puola.