"Mahottoman hyvää", toteaa Kotivara Oy:n toimitusjohtaja Jorma Orvola puraistessaan kunnon palasen aidosta kärkkäristä. Aikoinaan Orvola löysi itsensä usein grillikopilta tilaamasta oululaista perinneruokaa - aamuyön kärkkäriä sipulilla ja sinapilla.
Kotivaran supistaessa tuotevalikoimaansa myös käristemakkaran kohtalo on vaakalaudalla. Vanhan kunnon kärkkärin häviäminen olisi toimitusjohtajastakin ikävää.
"Minun mielestäni paikallisia erikoisuuksia tulisi vaalia, ja kärkkäri on ilman muuta oululainen erikoisuus. Tällä grillilläkin sitä on saanut yli 40 vuoden ajan", Orvola toteaa maistellessaan käristemakkaraa Höyhtyän grillillä.
Samanlaista makkaraa kuin Kotivaran kärkkäri ei valmista kukaan muu. "Sehän voisikin meidän osaltamme olla se yhteiskunnallinen ote, jota yrityksiltä odotetaan, että kärkkäri säilytettäisiin", Orvola pohtii.
Mitään varmaa mies ei kuitenkaan lupaa. Päätöksiä kärkkärin säilyttämiseksi tai lopettamiseksi ei ole tehty, mutta vuoden loppuun mennessä ratkaistaan, missä määrin keittomakkarapuolta supistetaan.
Orvolan mukaan kärkkäri säilytetään, jos vain taloudelliset realiteetit antavat myöten. "Tällaisten paineiden alla on melkein pakko luvata, ettei kärkkäriä ainakaan ensimmäisenä lopeteta", Orvola sanoo.